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问答｜酱爆菜品如何 制作不油腻？

爆就是将烫或炸过的断生原料，用旺火热油爆炒，再下入 配料，烹入芡汁。爆菜的特点是脆嫩爽口，芡汁能包住原料。爆这一技法是 为了突出主料的嫩、滑、爽、软， 所以烹饪时间不可过长，最为重要的就是掌控火候。