青年艺术家李珍良：不忘初心，努力创新

他是青年烹饪艺术家李珍良，从厨28年，师承罗干武师父，擅长湘菜、衡东土菜，曾获得衡东土菜大师荣誉证书。现任衡阳市南岳区斋菜协会副会长职位。在2019年参加中央二频道《回家吃饭》栏目制作拿手菜湖南小吃“口味蟹”收视率排全国前列。曾在湘菜万里行擂台赛中获得金奖。——白莉

▲青年烹饪艺术家李珍良

取人之长 补己之短

李珍良在湖南衡山县经营一家名为“李家味道”的600平米的湘菜馆，是以湘菜与衡东土菜为特色的一家平价餐饮，店内装修古色古香、环境优美。店内菜品装盘大气又实惠，其中的爆款创新菜如田螺姑娘煮鸡，经过创意改造把田螺与鸡戏剧般地放于一锅，肉嫩汤鲜、香味诱人，每桌必点，深受客人好评。

▲田螺姑娘煮鸡

李珍良谈道，在菜品研究方面，他们会去到当地很多好吃火爆的餐厅试吃，品尝后经过琢磨再在自己家的菜品基础上进行改良，吸取别家菜品的长处。在菜品的创新方面，他们注重菜品的营养价值，这一点也是源于食客的需求。随着社会进步以及生活质量的提高，食客在追求菜品美味的同时更注重其营养价值，所以由此融入一些养生健康的搭配方式，注重菜品的荤素混搭。比如李家味道的创新菜品“仙人掌煎土鸡蛋”，仙人掌的食用性较小，但是其营养价值很高，美容养颜，于是将仙人掌与土鸡蛋相结合，煎至出来的鸡蛋口感细腻、外酥里嫩，同时又富含了仙人掌的营养，在菜品的做法和装饰方面都进行了很好的创新。他们也会定期在店中举办一些畅饮和优惠折扣活动，以此来吸引更多顾客。

▲仙人掌煎土鸡蛋

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为新生力量营造良好的工作环境

回想自己的从厨经历，李珍良表示那是一段艰苦中又充满乐趣的经历。那时他的师傅都很严厉，和一起学习的学徒兄弟们被师傅教训、因为注意力不集中切菜切到了手这种经常发生的小事都成了现在想起依旧难忘的回忆。“现在我可以蒙眼切土豆丝，切出来的土豆丝与头发粗细相同。”李珍良笑着聊道。

李珍良在管理自己的餐饮团队方面也有自己的想法。团队中的90后00后较多，为他们营造轻松愉悦的工作环境十分重要，通常会以奖励与鼓励为主，让员工每天都有小目标与小进步，有一些小奖品的奖励、带领员工户外团建活动等。鼓励的同时也会有鞭策，会采取扣分制，对不达标的事项进行扣分，扣分多的员工取消评选优秀员工的资格。两种管理方式相结合，让员工既有压力也有动力，以此来管理好这支年轻的队伍。

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“梦想和目标是十分重要的，梦想有多大，舞台就有多大。”这是李珍良鼓励自己的话语，通过努力终于实现了登上中央电视台这个大舞台的梦想。在日常生活和他的从厨过程中也是同样，在梦想的道路上不忘初心、努力前行。