《烹饪艺术家》的封面咋变了？！
▲《烹饪艺术家》9期刊
35年前，《东方美食·烹饪艺术家》正式创刊。400余期杂志，变的是每期的内容，不变的是创刊人刘广伟先生的“引领餐饮潮流、帮助厨师成长”的宗旨和“帮助厨师成为烹饪艺术家”的初心。新的一年，杂志将如何更好的服务读者呢？
据王总编介绍，杂志在新的一年里内容将进一步拓展、精进：技术文章将进一步深探核心本质；菜品将进一步精选、细编，并配合试做、视频两大独有采编技术，深挖爆款核心技术。杂志在新的一年里还将探寻餐饮发展趋势、传递实用餐饮经营案例、帮您提升营业额。他还欢迎读者朋友们多提出建议，可以随时拨打他的电话18901069500，反映阅读问题，提出合理化建议，以帮助我们办好这本我们厨师自己的杂志。
新的一期杂志增加了“中餐优秀品牌”专栏，并在封面位置专访了北京天星海外海餐饮管理有限公司的两位老总，深度揭秘他们是如何以34菜系定位不同的品牌，如何塑形高端商务宴品牌矩阵的？！
那么，杂志上一定还有不少亮点，请跟我一起来看看吧~
▲“中餐优秀品牌”专栏
《烹饪艺术家》全新启航
8大亮点加持，收获满满
亮点1：北京天星海外海餐饮管理有限公司探访，揭秘八大菜系商务宴品牌矩阵如何塑形。
2021年5月，天星海外海餐饮在中国首届餐饮品牌集群大会上获颁成为集群副秘书长单位。2021年7月。东方美食研究院KTP赏味团率领全国近百位餐饮企业家走进了该企业，进行了一次独特的主题赏味活动，赏美味、学服务、析品牌，收获多多。是什么原因让首届中国餐饮品牌集群对北京天星海外海餐饮管理有限公司青睐有加，是什么原因吸引了全国的同行不远万里来店观摩、学习？本期，我们请董事长赵伟华和俏江南总裁刘建忠为广大读者分享他们是如何“打造横跨八大菜系高达商务宴请品牌”。
亮点2：旺城采风深入杭州，杭帮菜系如何转型的？
21世纪初期，以航母餐饮模式为代表风靡全国，继粤菜后引发杭帮菜经营与消费浪潮。当下，杭州餐饮为适应休闲与时尚消费需求，本地杭帮菜的传统格局被打破，杭帮菜与川菜、湘菜、粤菜，乃至与日料、韩餐、东南亚菜形成激烈竞争，商务餐、婚宴、休闲餐、快餐可领风骚。今年，高性价比、快时尚经营模式吸引着全国同行竞相学习。本期记者采访的几家餐饮旺店，有厨师朋友关注的爆款产品，也能从管理模式、菜单设计、人效坪效管理等方面找到可学之处。
亮点3：深访江南菜人气明星俞斌：一手烟火一手艺术。
2013年，他被推选为中国浙菜研究会副会长，并为一系列烹饪大奖赛担任国家级评委。他以“传承、厚味”来概括自己的菜肴特色，尤其擅长打造江南创意菜。他说：“烹饪是一种语言。通过烹饪，厨师表达出和谐、创造力、愉悦、美、内涵、神奇、灵感和文化。”他的菜品，食客粉丝众多，专业探访者据说更多。有一位武汉粉丝曾排队、连吃2天他家的菜。
亮点4：大黄鱼知识扫盲，年产值超百亿的单品，手把手教你识料辨材。
大黄鱼是我国的四大海产之一，在浙江、福建沿海和广东琼州海峡东部全年均能见到，年产值超过了百亿元。从2020年开始，大黄鱼“游”至北京、上海、广东、江苏、山东、陕西、河北、湖南等地，而且后劲十足。比如在广州炳胜，仅靠这条大黄鱼一个月就可以为企业带来超过300万元的营收。这么会赚钱的大黄鱼，你用过吗？你了解吗？你会烹调吗？
亮点5：门店经营第一关，27个要点，拿下选址不在话下。
天时不如地利，地理才能人和，地理位置的重要性不言而喻。一家门店能否经营成功，好的地址往往起着决定性的作用。本期我们特邀了6位餐饮老板，来分享他们对于店铺选址的真知灼见。
亮点6：道道年销过百万，谁更“爆款”你说了算。
为什么我们致力于打造爆款菜？因为爆款菜可以增强食客的记忆，为餐厅带来稳定收益；爆款菜可以提升菜品品质，聚焦后厨效率；爆款菜可以暴增餐饮品牌的强劲竞争力；爆款菜可以发展加盟店，开拓更好的发展空间。打造爆款菜，它就是你餐厅的百万菜、千万菜，甚至是亿元菜。本期我们精选了鲜麻妙龄乳鸽、老许家招牌鱼饭、湘潭炭火烤鳝鱼、堂做香茅焗河斑、野山蒜鲜虾皇5道爆款菜，一起来品鉴下它们的火爆之处吧。
亮点7：外卖餐厅如何排名有悬念.为什么别家外卖排名比我靠前？
很多大的流量入口，都和排名息息相关。比如品类列表、搜索结果列表、推荐商家列表等。既然是列表，自然会涉及排名的先后顺序。对此，很多外卖商家都或多或少存在一些疑问：这个顺序是如何排出的?为什么其他餐厅排名比我靠前？哪些因素会影响到排名顺序？餐厅要如何提升自己的排名呢？掌握平台的排名规则，了解影响餐厅排名的因素及提升方法，是外卖经营者的必修课之一。
亮点8：巧用定制器材，动线设计合理，看别人家的百优厨房动线都是怎么设计？
自本期始，本栏正式开启“中国百优厨房展播”系列报道。将从各地生意火爆的餐饮旺店中优选“动线设计合理、生产高效节能、食安保障科学”的厨房一一采访。本期，我们走进了天津聆桂烤鸭店的厨房一探究竟。
深秘嘉宾直播，解读杂志技术
为了更好的帮助读者朋友深度解释杂志中报道的技术，本刊将在每月中下旬，通过”东方美食视频号“开辟”烹饪艺术大讲堂“直播专场。明天我们将开始首场直播，除了我们总编、主编为大家亲自介绍杂志内容、分享采编故事外，我们还将邀请两位烹饪艺术家为您一起解答他们在选料、做菜、管理中的心得体会。
第一位是黄鱼专家陈黄鱼先生。他将为您分享他几十年采捕、销售黄鱼的心得，以及如何避开黄鱼鉴别、采购、烹饪中的N个坑。
第二位是烹饪艺术家楼琪先生。作为上海江湖地位突出的、有份量的网红级大咖，他将为大家介绍他的从厨心得和技术关键。
这两位大咖均接受现场提问。欢迎您今天预约！
另外，欢迎大家就本期内容与艾青讨论，还没有订2022年杂志的朋友也欢迎加我微信18901061763。
“烹饪艺术大讲堂”公益直播预告
1. 时间：9月17日（周五）14：30，
2. 进场方法：扫码关注”东方美食视频号“，点击预约即可。
将礼品编号发送至
18901069880（+微信）