昨日，中国功勋烹饪艺术家蓝其金先生离世，深切悼念

2021年11月3日，烹饪艺术家委员会收到通知，我们尊敬和喜爱的中国功勋烹饪艺术家、中国烹饪艺术百佳师门掌门人蓝其金先生，于2021年11月3日上午8点15分因病逝世，享年76岁。

沉痛悼念蓝其金先生

蓝其金先生，为川菜领军人物、川菜泰斗，在餐饮业经历了50多个春夏秋冬。他始终将传统与创新并举，既遵循川人的饮食习惯，又注重膳食科学的营养搭配，将营养学、美学、养身学有机的融于烹饪之中。他在宾馆多次参加国宴和大型宴席的烹调、制作及管理指挥工作，并数次随党和国家领导人以及外国贵宾，到参观访问地为其烹制菜肴。其高超的技艺和认真负责的敬业精神等得到全行业人的敬佩。

蓝其金先生在中国烹饪艺术家核心价值观签名墙上签字

厨艺为本、厨德为魄

蓝其金先生是川菜的重要领军人物，是令人敬重的中国功勋烹饪艺术家、中国烹饪艺术家百佳师门掌门人。他的厨德、厨艺与厨绩，曾在《烹饪艺术家》杂志、东方美食公众号重点、多次报道，深受全国读者的喜爱和敬佩。他出席第四届中国烹饪艺术家年会，为大家分享时的音容宛在眼前。

蓝其金先生在中国烹饪艺术家年会中做精彩演讲

作为中国功勋烹饪艺术家，蓝其金先生曾在东方美食的采访中谈到他对厨德、厨艺、厨绩、厨志的理解：古人云‘民以食为天’，厨师的厨艺和厨德直接关系着消费者的身体健康和生命安全。厨艺高不等于厨德高，而厨德高也不等于厨艺高，两者不能划为等号。一名优秀的厨师要有良知和底线，这也就是现在提倡的拒烹、裸烹的课题，选择和坚守就是对一个厨师厨德的检验。而作为一名优秀的厨师，励志也非常重要。选择了一个职业，也就意味着终身相伴，并不是一个工作的选项，而应充分认识这个行业、热爱这个行业，专注于对这个行业的奉献。只有站在这个高度上，才能学有趣味、吃苦耐劳、业精于勤，也才能够真正学会这个行业、学懂这个行业并将其发扬光大。

终生致力于尚滋味、好辛香的川菜

蓝其金先生多年来一直致力于川菜的弘扬与发展，在川菜的弘扬和传承上，他教导我们充分认识到川菜的影响力。“大家都说有华人的地方就有中餐，那么有中餐的地方必定就有川菜的一席之地。但川菜并不是像大家简单的认知那样，仅仅是麻、辣菜品；其实川菜有很多复合味型，可以满足不同地域、不同味觉需求的食客们享用。川菜除了具有注重选料、刀工精细、规格严谨、分色配菜、主次分明等一般特点外，最为突出的还在于其继承了‘尚滋味’、‘好辛香’的传统，加之烹调技法的多样化，形成了‘一菜一格、百菜百味’的川菜独特风格。这些都是需要我们后人坚持的传统并加以保留。也需要根据当今的新食材、新调味品、新的具有差异化的地域喜好，对有些制作工艺加以改良、融合创新，以满足广大消费者对川菜的接受和认知。才能更好地推动川菜产业的进一步发展。”蓝其金先生道。

蓝其金先生在烹饪艺术家的“护卫”下走红毯

东方美食携读者缅怀蓝其金先生

蓝其金先生的辞世，是川菜乃至中国烹饪艺术事业的一大损失。 蓝其金先生的逝世，使我们我们深感痛惜。虽然如今先生离我们远去，但他为川菜传承和发展以及中国烹饪艺术事业作出的突出贡献值得餐饮人们不断学习。东方美食携《烹饪艺术家》读者、烹饪艺术家委员会全体艺术家、委员缅怀蓝其金先生！