湊湊前CEO有意思的“谢谢锅”营业

预计2021年餐饮市场规模将恢复至4.7万亿元，恢复至2019年水平。火锅是中式餐厅中市场规模最大的品类，虽然已近红海，但是仍然杀得人仰马翻。

呷哺呷哺旗下的湊湊火锅前CEO张振纬于今年4月离职后再创业，仍然没有离开火锅赛道，携新品牌“谢谢锅”走进大众视野。除了常规的火锅外，还增加了现调酒饮、奶茶等，“餐+酒”的经营模式，还是能让消费者联想到近年来曾受年轻人喜爱的湊湊火锅。

目前，“谢谢锅”在上海、深圳、广州共有7家门店，其中上海4家门店尚未开业，广州和深圳地区的门店正在试营业当中，张振纬表示，该品牌走年轻化路线。

张振纬2014年加入呷哺呷哺，2016年创立了湊湊火锅。湊湊火锅的创立是基于呷哺呷哺向中高端市场多元化发展的构想，走的是“火锅+茶饮”的中高端餐饮模式。财报显示，今年上半年，呷哺呷哺营收为35.02亿元，湊湊火锅营收为16.89亿元，湊湊火锅的营收已占到呷哺呷哺总收入的近一半。

上海谢谢锅餐饮管理有限公司成立于2021年5月，注册资本1500万美元，“谢谢锅”品牌为该公司所有，执行董事为张振纬。

“谢谢锅”定位为“一家理解年轻人的有趣火锅”，门店整体设计风格比较新潮，以工业金属装修风格为主，

座位以铁桶造型为主，吊灯以月球造型为主，整体场景调性更像一个小酒馆。

餐桌上是铜铸的“火山锅”，外圈金属盘可以烧烤，中间两格涮火锅。火锅盘兼具烤肉功能，是“涮烤饮”新组合，一锅两吃。

白天涮火锅、吃烤肉，晚上则是mini酒吧。广州店的营业时间是上午11点到夜里2点，深圳门店几乎是全天候营业。

每晚9点之后（深圳店提前到下午6点），有驻唱乐队表演，58元无限畅饮指定酒水。

有鸭血热卤锅、松露牛肝菌鸡汤锅、金汤美颜花胶鸡锅、番茄螺蛳粉锅等8款口味锅底，鸭血豆腐可以无限续加，人均消费130元左右。

“火锅+茶饮+酒饮”似乎有一网打尽的意思，但在火锅市场进入了同质化和饱和化的今天，占领新领地不是一件容易的事。

对于“谢谢锅”来说，产业链供应、食品安全保障、服务体系等都应该不是问题，问题是如何消费引流。