王国文：年销量86400斤的牛蛙锅
说起“网红餐饮”，总有餐饮人总结道：爆红都是虚胖，网红餐饮就是“会玩营销”、“华而不实”……但是为什么有的店火4个月就闭店，而有的网红餐厅一火好多年呢？既然定位网红餐厅，就要有高流量，你的产品更新要快，食客的接受度才高。
今天我们给大家介绍的网红餐厅火了八年，叫“猫小胖不等位”，在无锡有超级高的知名度，其店面并不起眼，但因为他的超高人气和网红菜品带火了整条街的餐饮。
无锡猫小胖不等位的门面很简洁，但招牌很明显
无锡猫小胖不等位天天排队等位
老板王国文是一位有着23年厨龄的70后大叔，也是中国青年烹饪艺术家，他对产品的要求和更新速度要求很高
人气NO1 每年销量86400斤的牛蛙锅
这款网红牛蛙锅每天销量暴增，牛蛙用秘制酱料炒制后，放入单层、双层、三层的铜锅中上桌，以木炭为其持续加热，气氛热烈、卖相霸气，让客人忍不住拍照刷屏。其实制作此菜并不难，核心武器就是秘制酱料，才会让牛蛙肉质鲜嫩、口感弹牙，深受年轻人的喜爱！
要制作多层炭火铜锅蛙主要有三个元素：牛蛙、锅和炭火。牛蛙是主要食材，过油后以酱料炒制，做法类似干锅菜；“锅”是指铜锅，一般为多层叠加上桌，色泽金黄，卖相喜庆；“炭火”这种原始的加热方式让就餐气氛更加热烈。
▲ 首先是原料 牛蛙不像鸡肉、猪肉那样普遍，但牛蛙的市场很大，尤其是在一线城市中，以蛙为主题的餐厅不少，这说明牛蛙这种食材非常受年轻人欢迎；牛蛙的另一大好处是品质稳定，小龙虾、螃蟹等食材易受季节影响，而牛蛙则一年四季都能保持弹嫩的口感。
▲ 其次是做法 这种牛蛙的做法大同小异，只是每位师傅的酱料配方不同，其实做好这款菜最核心的就是这价值百万的秘制酱，类似干锅酱，口味香辣微麻，年轻人吃起来酣畅淋漓、非常过瘾。另外，食客在吃完牛蛙后，还可再添汤涮菜，将干锅变成火锅。
▲ 最后是出品方式 铜锅是北方涮羊肉所用的盛器，色泽金黄、外观大气，是一种寓意吉祥的中国元素，通常在亲友团聚、庆祝佳节时出现，炭火牛蛙锅就是专门定制的这种单层、双层甚至三层的铜锅，下大上小，叠在一起上桌，卖相极为吸睛。
不断翻炒、酱香四溢、保证每一块肉肉都美味出品