海底捞上新7款产品卖断货

2022年开局，有的品牌出局，有的品牌进入，盒马鲜火锅、谢谢锅等新业态的加入，使得火锅市场更加多元化和个性化。

对于火锅企业来说，产品创新永远不过时，海底捞在全国推出7款新产品；而捞王在圣诞前上新红焖带皮羊肉煲，引来消费者尖叫。

海底捞2022年首次全国门店上新，推出1款锅底、4款羊肉、1款小吃、1款蔬菜，共7款产品：牛油mix清油“真香锅”、一头羊仅2块的羔羊羊排卷、厚切小羔羊片、一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉、内蒙特色沙葱羊肉卷、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶。海底捞4款羊肉是本轮上新的主打菜品，豌豆尖和炸牛奶两款产品则是希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃成为全国市场的最爱。

产品一经推出，就受到了消费者的欢迎，据海底捞提供的数据显示，2021年12月31日至2022年1月2日，海底捞大陆门店接待就餐人数近500万人次，北京地区门店，接待人次便超过了30万；上海地区门店，接待人数接近30万；广州和深圳地区门店，接待人数近40万。

2021年12月31日至2022年1月1日，海底捞大陆门店接待人次较12月24日至25日增长超25%，门店营业收入与翻台率呈现双位数增长；元旦上新的产品销售火爆，仅1月1日当天，海底捞大陆全门店新品羊肉销量超过43万盘，每四桌消费者就有一桌消费新推出的新锅底“真香锅”，新品上市售罄，海底捞加大补货量。

在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地门店，“真香锅”进入海底捞热销锅底的前三位；而在海底捞广州地区门店，猪肚鸡火锅受欢迎程度，仅次于番茄火锅与清油麻辣火锅。

海底捞的全新产品规划将主打“三新”，即新产品、新理念、新体系，配合好整体市场的多元化发展。未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。实施“用户共创”计划是海底捞寻求差异化竞争的表现，或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。

海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。同时，未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

新上消费者欢迎产产品才是“硬道理”，但愿海底捞在新的一年里能够真正找到盈利的密码。