西贝2021年亏损的原因找到了

西贝创始人贾国龙认为这两年还是挺过来了。

2020年春节疫情爆发的时候，贾国龙说：“西贝春节前后营收损失在7-8亿元之间，如果状况持续下去，西贝账上资金撑不过三个月。”贾国龙的呼救，引起了社会的强烈反响，有人认为这么大的企业都撑不过三个月，那么小企业就更加困难了，也有人说，越是大企业，在客流停止的时候，成了无源之水，支出巨大，反而显得更加困难。

2019年西贝300多家店营业收入60多亿元，2020年50亿元，2021年预估55亿元，不过，2021年的费用明显大过2020年，因此，西贝预估2021年是亏损的。

2020年，房东减免了一些租金，最艰难的两个月，按最低工资的标准发放工资，所以，西贝挺过来了，基本处在盈亏平衡状态。2021年疫情反反复复，全国各个地方一会停了，一会那停了，西贝最惨的是去年11月、12月份，客流下降得很厉害，并且去年11月份出现了西贝历史上第一次出现了现金流是负数。

西贝做过西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张共7个快餐品牌。贾国龙表示，5年做了7个项目，属于屡战屡败、屡败屡战，通过贾国龙功夫菜项目，才觉得以前对快餐标准化的理解是浮浅的，用正餐思维去做标准化，事实上是做不好的。正餐思维是在门店端去标准厨师动作，忽略了源头的东西，比如，研发和预制。贾国龙功夫菜有很强的零售属性和食品属性，做快餐没有工业化思维是不够的。

西贝很贵，平民不配？2020年4月西贝涨价风波被传得沸沸扬扬，事情愈演愈烈，消费者抵触心理强烈。贾国龙表示会把价格恢复至之前。后期，贾国龙承认西贝“21元一个古法呛面馒头”确实卖得有点贵了，那是因为有一段时间出现了一点小骄傲。生意一好，定价就随意，疫情是对西贝最好的教训，价格一贵，消费者骂餐厅，表示，我不吃了不行吗？现在的西贝特别注意性价比，因为定价定生死，定价定高了伤害的是企业自身，消费者会有很多选择。

2022年西贝要着重发力功夫菜，尤其是在北京市场，内部称之为“北京战役”。

在北京世纪金源购物中心，西贝莜面村和贾国龙功夫菜的店面在同一层楼，但相隔了十多家餐厅，店面视觉、设计、装修都大不相同。餐厅墙面上挂着一张大幅菜单，菜品按照20-30元，30-50元等不同价位分类标注。贾国龙表示：“这是升级后的“中国小饭馆”模式，介乎快餐和正餐之间。”

贾国龙功夫菜在试运行阶段时，收到了“人均消费过高”的反馈。内部讨论后加入更多的家常菜，人均客单价降到了50元左右，现在土豆丝、麻婆豆腐等家常菜也被加了进来。

如果说以前失败的快餐项目是小打小闹小投入，那么，贾国龙功夫菜则无路可退，贾国龙表示，“现在全公司的业务都是笃定的在功夫菜上。”只要解决消费者更多场景下的就餐需求。贾国龙为贾国龙功夫菜制定的10年营业收入目标1000亿元。

现在来看，很多人持怀疑的态度，不过，万一实现了呢？