"建筑物中最高餐厅"出餐有多难？

天之锦餐厅使用的是明档厨房，全方位地向消费者展示烹饪的全过程。天之锦为消费者呈现丰富的西式、中式和日式菜品，意味着需要很大厨房操作空间。

天之锦是J酒店上海中心的七家餐厅和酒廊之一，位于上海中心大厦120层，是目前全球建筑物中最高的景观餐厅。餐厅共有256个餐位，包含5个私人包间和中心吧台，提供午餐、下午茶和晚餐，主打融合菜。

J酒店上海中心天之锦餐厅，以距离地面556.36米的绝对高度，刷新“建筑物中最高餐厅”的吉尼斯世界纪录，打破原纪录保持者迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅创造的441.3米纪录，以绝对优势刷新了这一项保持了十年之久的吉尼斯世界纪录。

这是上海酒店餐饮业产生一项新的吉尼斯世界纪录。

J酒店上海中心于去年6月19日正式对外营业，酒店管理方和品牌所有方为锦江国际集团。

在这样的高度开餐厅是具有挑战性的，在消费者看似浪漫的地方，对于运营和厨师团队来说，则要克服很多困难。

比如，高空天燃气的使用，食材运输、储存和保鲜，厨师和服务团队的无缝配合等。

一是如何将天然气输送到距离地面556米以上高度。既要攻克很多技术难点，又要确保安全。这里的中餐采用天然气烹饪，西餐则使用电磁炉烹饪。

二是要解决120层餐厅内厨房作业空间有限问题。超高楼层建筑对消防、卫生等方面的严格要求，食材都安排在地下3层的粗加工厨房进行预处理。比如，蔬菜根部的泥土需要洗干净，每一颗鸡蛋在特定的器皿内进行反复滚动、去除外壳上的灰尘、羽毛等。

三是要解决食材的新鲜和输送问题。经过预处理和专业包装后的食材，由厨师换乘三次电梯，最终到达120层进行烹饪。每一道食材的运送动线都经过精心设计，运送一次食材，最快也需要半小时。对于鱼、虾、蟹等鲜活食材，餐厅在103层设置了一个鱼池，安排在这个楼层进行一定时间停留，防止鲜活食材因迅速到达高空而缺氧死亡变质。

四是在120层餐厅有不少风洞，需要解决菜品保温问题。比如，为了每一道菜肴保持适合的温度上桌，工作人员经过反复试验，制定个性化的运送线路，传菜路线和速度均进行了反复测算和演练。需要温度的菜肴，加盖一个透明的保护罩等。

五是解决食材的安全问题。餐厅对所有食材的存放、粗加工、运送、烹饪等每一个环节进行实时监控，确保美食的美味与安全。