20年的低调馄饨品牌年销售15亿

主营“上海大馄饨”等传统馄饨品类的连锁经营企业吉祥馄饨完成近亿元投资，本次由专注餐饮领域的番茄资本独家投资，由于番茄资本专注于餐饮领域，因此，这一投资行为受到了业界的关注。番茄资本表示，投资吉祥馄饨是基于品类赛道来考虑的，目前，全国有8万多家馄饨店，既代表了东方文化，又适合标准化运营。

馄饨属于刚需高频产品，所以一年能做到15亿元的销售额也就不足为奇了。馄饨品牌并没有水饺品牌喜家德、东方饺子王、袁记等叫得响，可能也和自身的低调有关吧。

第一家吉祥馄饨店于1999年在上海市人民路开业，日销突破1000碗。现在的主打产品有“虾仁鲜肉大馄饨”“香菇荠菜大馄饨”等传统江浙沪小吃。

由于馄饨赛道壁垒不高，容易被模仿，如何一直领跑，不被超越是一件很难的事。

吉祥馄饨把创新力作为自己打赢市场的必杀技，不拘泥于上海大馄饨为主品类，进入一个市场要进行本地化落地，比如，在上海大馄饨的比例是七成，小馄饨和辅餐的比例是三成，但到了湖南，小馄饨和烧麦比例则占到七成，大馄饨只占三成。

吉祥馄饨抓住供应链这个产品命脉。吉祥馄饨的门店类型包括小吃连锁店、特色快餐加盟店、中式快餐加盟店等，其中100多家直营店，剩下都是加盟店。超过2000家门店分布于全国120多个大中型城市。

吉祥馄饨在2003年在全国推出区域特许模式，由区域代理商管理各个区域的加盟商，总部主抓核心原料，区域代理负责配送。但由于缺少了对供应链的把控，导致出现了很多管理问题。于2008年停止区域特许，回收代理权，对门店的供货模式也改为了总部直供。现在，吉祥总部共有4家中央工厂，12个前置仓，进行集中生产和集中配送，有效地加强了产品的品控。

吉祥馄饨创始人兼董事长张彪表示，餐饮是一个载体，主要还在于对特许经营这种模式的喜好。吉祥能够20多年位于市场不倒的位置，主要在于坚持真材实料，即“所见即所得”，二是标准化，通过“前店后厂”，让加盟店的操作变得简单。三是坚持小店模式，不图大，不贪多。四是把复杂的事情简单做，比如，把操作放在前端供应链，门店只是简单加热。

张彪表示，未来3年企业有一个新愿景，叫“非常小店，万家吉祥”。今年明确提出了“万店”目标。现在融资一是资金需求，计划建两个中央厨房，打造出有效率、有成本优势、足够柔性的极致供应链。二是番茄资本懂餐饮，在餐饮生态链上有很多资源，互相之间起到强强联手的作用。

目前，餐饮市场上有一些投资人是为了抢项目，采取 了降维打击，势必会给餐饮市场带来负面的影响，餐饮需要慢工出细活，冒进会吃苦头。

张彪表示，对于上市计划只是多了一个选项，关键还是要夯实基础，练好内功。自己憧憬的“非常小店”是有烟火气和有温度的。

严格把关食材、精选优质面粉、传承数年的手工技艺，吉祥的每一颗馄饨都是精心制作而成。