肯德基、太二紧急回应“土坑酸菜”事件

“土坑酸菜”是怎么一回事？

央视3·15晚会曝光了湖南插旗菜业有限公司收购“土坑酸菜”。

土坑里面腌制的酸菜，作业人员有人穿着拖鞋，有人光着脚踩在酸菜上，极不符合食品安全要求。有些土坑里面腌制酸菜人员还边抽烟边操作。插旗菜业从土坑里的菜收购后并不检测卫生指标，也没有经过二次发酵。

有些食品厂把这种土坑里面腌制的酸菜收购后经过简易包装成1公斤的酸菜制品，供应给一些餐饮企业。

插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业，成立于2005年5月，号称老坛工艺，足时发酵，为多家知名企业代加工酸菜制品。

据插旗菜业官网介绍，公司拥有“插旗”“华容道”“俏巴陵”“严大师”四大产品品牌，有“餐饮、休闲、出口、代加工4大产品系列60余个产品品种”。

在插旗菜业的清洗车间，一袋袋酸菜被随意堆放在地上，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌，就做成了老坛酸菜包。

插旗菜业拥有高标准室内腌制池300个，自己腌制酸菜。但据知情人表示标准化的腌制池腌制的酸菜都是用来加工出口，老坛酸菜包里的酸菜另有来源。清洗车间堆放的酸菜是从外面收购来的。

受此消息影响，3月16日，港股康师傅控股股价受到重创，曾下跌超过15%。

针对“315”晚会曝光的湖南插旗菜业“土坑酸菜”食品安全问题，康师傅发布声明称：“湖南插旗菜业有限公司是我司酸菜供应商之一，已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，积极配合监管部门调查和检测。”插旗菜业向江门、武汉、西安、新疆四地工厂供应酸菜，已启动下架回收。康师傅表示，此次事件是管理失误，辜负了消费者信任，深表歉意并将引以为戒。

统一在官网发布声明称，公司于3月15日当天在长沙市市场监督管理局的现场排查下，对采用的酸菜包原料及相关留档记录进行了彻底检查。统一最近5年内已不再与湖南插旗公司合作。并已约谈供应商对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。

对于有网友提到，此前有媒体报道称白象将插旗菜业列为原材料供应重点企业，白象食品在评论里回复称：“ 一句话：没合作，放心吃，身正不怕影子斜。”也就是说，白象和这起事件没有关系。

插旗菜业因为是食材供应商，除了方便面品牌外，多家餐饮品牌受到牵连。其中包括肯德基、五谷渔粉等。

这几年，酸菜食材已成为各大餐饮企业争相追逐的产品，海底捞和巴奴火锅等均推出了酸菜锅，需求的旺盛，导致产业链大幅延长，酸菜供不应求。

事发后，海底捞和巴奴都表示，涉事企业并非其供应商，并且酸菜采购量相对较小。

百胜中国表示，插旗公司不是肯德基的供应商，与肯德基没有任何关系。

酸菜鱼细分赛道最重要的两种大宗原材料即为酸菜和鱼，九毛九拥有差异化酸菜制作方式。3月16日，广州太二餐饮连锁有限公司通过太二酸菜鱼官方微博发布声明，表示与央视3·15报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。太二酸菜鱼酸菜品类的主要供应商就是四川的吉香居、四川民福记，两家均具备酱腌菜生产许可资质，并通过ISO22000/ISO9001及HACCP体系认证。九毛九股票当日大涨21%。

鱼你在一起声明与报道中涉及的酸菜生产企业没有合作关系。公司成立五年来，对于上游企业，有严格的筛选审核准入和食安管控机制。酸菜合作生产企业为四川李记酱菜调味品有限公司和成都宜家食品有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，其中李记通过了HACCP/ISO9001/ISO14001管理体系认证，宜家通过了ISO22000/HACCP/ISO9001管理体系认证。目前，鱼你在一起已成立工作小组前往生产企业，检查并监督全部生产环节，确保酸菜符合食品安全国家标准。

五谷渔粉则在声明中表示，湖南插旗菜业有限公司确实是该公司酸菜原料供应商之一, 已第一时间约谈湖南插旗菜业有限公司的负责人,并对相关的酸菜原料进行下架、全面停止使用并封存，等待相关部门的进一步检查。并对原料供应商监管与管理的失误深表歉意，辜负了广大消费者的信任。

华容县委县政府当晚立即组织对央视曝光企业采取查封措施，开展执法调查，同时对全县酱腌菜企业开展大排查大整顿。

从这件事上可以看出，餐饮企业选择供应商的重要性，九毛九、肯德基、鱼你在一起、海底捞和巴奴能够迅速撇清关系，就在于自己的底气。

那么，对于餐厅来说，如何采购到一款好的泡菜呢好？一是“察颜”，颜色不那么艳亮，微微发黄，呈现自然的蔬菜发酵颜色。二是“闻香”，天然发酵的老坛酸菜，在25摄氏度的室温下，需要3个月以上时间才能发酵完全。闻起来有一股天然的酸香味，让人胃口大开。三是“触摸”还可以摸一下泡菜的软硬度，选料好的泡菜有脆度和韧性，而没有软烂的感觉。