多家餐饮品牌报忧又报喜
英国品牌评估机构“品牌金融”发布2022“全球餐饮品牌价值25强”排行榜，中国品牌只有一家海底捞入选，星巴克位列第一，品牌价值456.99亿美元，麦当劳以397.21亿美元紧随其后，肯德基以176.23亿美元名列第三位。上榜的还有我们熟悉的达美乐比萨、必胜客、汉堡王、棒约翰、快乐蜂等品牌。
从上榜品牌来看，美式餐饮历经百年发展，工业化程度高，商业模式成熟，成本控制业内领先。中国品牌总体规模偏小，工业化为做大提供破题思路，但目前来看，很多品牌往预制菜上发力，疫情过后，有可能会看到许多“裸泳”品牌。
唯一上榜的中国品牌海底捞日子似乎不太好过，一年市值蒸发3500亿的海底捞，近日发布了2021年业绩2021年是史上最低的翻台率，猛亏41.6亿元，几乎是海底捞上市三年来利润的总和。截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在其“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整，16家因租约到期等原因关闭，盲目扩张带来的连锁反应，导致损失巨大。
另一火锅品牌巴奴则显示了不同的发展轨迹，近日，巴奴继2018年“进京赶考”后，将总部从郑州搬迁至北京，自此完成从“问鼎中原”到“布局全国”的进化。至此，巴奴在全国有80多家店，重点分布在河南，有46家门店。但总部迁移，则看出巴奴的战略野心，要加快全国布局步伐了。
3月24日，港股餐饮巨头九毛九发布2021年业绩公告。2021全年，九毛九实现营业收入41.79亿元，相比2020年多了15个亿，同比增长54.0%；实现归母净利润3.4亿元，相比2020年多赚2.2亿元，同比增长177%。九毛九旗下有六个子品牌，总计470家门店。九毛九去年营收和利润的增长，主要受益于门店扩张。旗下门店数量还是由2020年的381家扩张至2021年的470间，全年净增餐厅数量89家。门店扩张最显著的是“太二酸菜鱼”，门店数量由2020年的233家增加至2021年的350家，净增117家。“怂重庆火锅厂”新开门店7家，“赖美丽”新开店两家。
另一家港股上市品牌呷哺呷哺发布盈利预警公告，预计2021年公司营收61.5亿元，同比增长13％，净亏损2.75亿-2.95亿元。目前呷哺呷哺旗下拥有火锅品牌“呷哺呷哺”“凑凑”以及联盟品牌“茶米茶”等。
中国最大的餐饮公司百胜中国2021年全年营收98.5亿美元，同比增长19%；全年经营利润为13.9亿美元，较2020年同期的9.61亿美元增加44%；经调整后的全年经营利润为7.66亿美元，较2020年同期的7.32亿美元增长5%。百胜中国2021年全年新增开店1806家，全年会员超过3.6亿。
其中，肯德基2021年全年门店数量为8168家，2021年全年新增1232家门店，整体销售增加8%，同店销售全年同比降低3%，餐厅利润率为14.9%，营运利润为8.27亿美元。
必胜客2021年全国门店共有2590家，全年新增门店为335家，整体销售同比增加14%，同店销售同比增加7%，餐厅利润率为10.7%，营运利润为1.11亿美元。
2021年全年肯德基外卖订单占整体订单收入占公司收入的31%，相比2019年增长了70%，相比2020年增长了20%。必胜客全年外卖销售占公司整体销售的36%，相比2019年增长了37%，相比2020年增长了14%。
星巴克则公布了2022财年第一财季业绩，因成本上升拖累了利润，但美国咖啡门店在假日季的需求强劲。第一财季营收增长19%至80.5亿美元；净利润8.159亿美元，高于去年同期的6.222亿美元。当季全球同店销售增长了13%。对于星巴克来说应该是喜忧参半，喜的是业绩不错，忧的是在美国以外，需求减弱，国际同店销售下降3%。在星巴克第二大市场中国，当季同店销售下降了14%。
麦当劳公布2021年业绩，营收232.2亿美元，同比增长21%。其中自营门店营收97.87亿美元，同比增长20%；特许经营餐厅营收130.85亿美元，同比增长22%；其他收入3.5亿美元，同比增长2%。全年净利润为75.45亿美元，同比增长59%。
汉堡王连锁餐厅的运营商RBI公布2021年业绩，总营收57.39亿美元，2020年为49.68亿美元；全年净利润为8.38亿美元，上年为4.86亿美元。
达美乐比萨公布2021年业绩，总营收43.57亿美元，2020年为41.17亿美元；全年净利润为5.1亿美元，上年为4.91亿美元。
瑞幸咖啡官宣了未经审计的2021财年的财务业绩。从经营上来看，2021财年，瑞幸总净收入为79.653亿元人民币(12.499亿美元)，较2020财年的40.334亿元人民币增长了97.5%。瑞幸门店总数达6024家，这让瑞幸持续反超星巴克中国（5557家），成为中国最大的连锁咖啡品牌之一。
从数据中可以看出，餐饮的形势还是偏向乐观。在中国市场，由于疫情防控的需要，餐饮的消费受到了一定的压制，影响了众多品牌的业绩，但是中国人口众多，潜力巨大，消费反弹随时开启。