“2022春夏流行菜8大趋势”重磅发布

当下，多点、频发的疫情虽然影响了不少餐厅的经营，但挡不住餐饮人，包括厨师读者朋友们学习技能、提升自我专业素养的热情。这不，以“引领餐饮潮流、帮助厨师成长”为宗旨的第4期《烹饪艺术家》杂志，已冲破层层困难，通过快递向海内外的读者奔去……也许，你手里已捧上了这本带有墨香的杂志。

这期杂志，有你最关心的“2022年春夏菜品研发的8大趋势”，也有“成都10大旺店热辣旺菜”，更有“中餐优秀品牌系列报道”的内容，还有当下正火卖的爆款菜、大董先生分享的节气产品。

我先梳理一下本期杂志其中6个亮点，以期帮你快速找到学习重点。我还期盼你读刊后与我交流、建议。

▲成都融合印象1862品牌的靓仔们

亮点一：

2022春夏流行菜8大趋势

每年三、四月，各种春季时蔬新鲜上市。春韭、荠菜、香椿、春笋、芦笋.....打开杂志，春意盎然会扑面而来。经过近一个月的调研，我们邀请全国各地的烹饪艺术家们一起总结出了“2022年春夏菜品研发的 8 大流行趋势”。

这里有：

1.菜系 高端看潮汕 时尚学江湖

2.食材  鸡 + 淡水鱼笑傲餐饮圈

3.口味  酸辣最适合春夏季

4.技法  锅气十足小炒冲出江湖

......

亮点二：

中餐优秀品牌系列报道之新长福

长沙新长福是一家有历史沉淀、在市场上经济中成长起来的优秀大型餐饮企业，是高品质湘菜的缔造者和代表品牌，目前在长沙、北京、深圳开有十几家高端餐厅。他们以缔造高品质湘菜为己任，从田野、深海、湖面直达餐桌的食材供应理念，以SOP规范产品质量和服务细节，具体包括标准时间、标准动作、标准批量、设备即工具、物料、注意事项与安全要求。这一切源于董事长龙伟里对产品的精准认知，他认为：产品是餐厅的魂！你想体会他创立、塑造企业品牌、产品品牌和工匠品牌的心经，先请仔细阅读内文两遍！

亮点三：

成都融合印象1862团队要求懂食材

非遗菜品，让客人感受传承的艺术。餐饮竞争日趋白热化，各大餐饮开始比拼口味、传统、体验感等内功。融合印象1862在这方面下足了功夫，重新处理了传菜类非遗项目，深入实地追根溯源，挖掘正宗的工艺流程，将食客难得一见的多种“非遗川菜名吃”嵌入到半开放式明档厨房，食客可以近距离看到这些名菜的整套制作工艺。

全文分享了中国最受瞩目青年烹饪艺术家田仕强和他的徒弟们的产品研发、厨政管理故事。里面有经典产品麻婆豆腐的创新心经，有不干不柴烹制排骨的好方法，还有软糯鲜香的富甲一方菜品制作诀窍......

亮点四：

成都十大旺店协旺辣热菜齐聚首

成都烹饪艺术以清鲜醇浓、善用麻辣为特色。本期我们精选了有人均1000元以上的高端餐饮“银庐“古法川菜”、有主打品质餐饮的“悦百味”餐厅，成都长盛不衰的“大蓉和”餐饮；专注高端选材和时令清鲜的“图宴”餐饮，还有彰显人间烟火的“回望炊烟”餐饮等。请你翻开内文，跟着主编一起学习吧。

亮点五：

原创爆款菜  道道都好卖

为了帮你更好地研发爆款菜，我刊特别策划的“爆款菜争霸赛”已举办了19期，希望借此将全国最热销的爆款菜汇集于此，比拼、交流，同时帮助朋友们学好这些好菜。本期我们又给你带来了香葱烤糯蹄、榕意藤椒鱼、一鸡两锅湘妃鸡·汤、花胶板栗加积鸭等好产品。不一定每一款都适合你，但一定有一款适合你的餐厅。

亮点六：

好食材 贵在刚出土

中国烹饪艺术家大董先生，集数年烹饪艺术之精萃，率先打造24节气菜，并深受全国餐饮同行的追捧。本期，我刊“24节气菜”栏目专门请大董先生分享他设计的“清明、谷雨”节气菜。

《烹饪艺术家》杂志，是国家教育部主管、中国人民大学主办的行业领导品牌杂志。36年来恪守“引领餐饮潮流，帮助厨师成长”的办刊宗旨，成为一本集权威性、实用性和收藏价值于一体的专业工具书。

2022年《烹饪艺术家》

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