一分钟关闭一家餐厅？

有一个底商的业主给中介打电话，显得很焦急：为什么价格一降再降，两个月了房子还没有租出去？中介回答，大家都在小心观望，不敢随便出手。

疫情多次多点爆发的形势下，拥有店铺的业主日子也不好过。

有人说，一分钟关闭一家餐厅。想证明疫情对餐饮业造成的严重程度。不过说这话的人，可能不懂餐饮业，在正常情况下，餐厅也是高倒闭率的。

一分钟关闭一家餐厅，一年大约关闭五六十万家。实际上，目前，中国大约有一千万家的餐厅，一年大约关闭一百万家。很多人创业从餐饮入手，认为是刚需，市场很大，只要牌子树起来，就会有人来吃饭，素不知，干餐饮里面的学问很大。

笔者经常路过的一个大约二十平的小门面，在半年的时间里就四易其手，其中有三次是干餐饮小吃的。

即使在2020年初疫情爆发进入清零状态，上海餐厅重开两年来营业情况都很不错，报复性消费，加上不能出国旅行，许多餐厅营收屡创新高。不过，这次疫情禁止堂食，对餐饮业的打击不小，有些中小餐厅也永久地关了门。

疫情解封后，至少需要持续一个月以上通过外卖维持基本开销，高端餐厅受影响更大。截至4月14日，海底捞作为上海市保供单位，有18家门店、2家外送站恢复线上营业。线上订单除了销售火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品。

疫情以后，餐厅重新开业，还要考虑物价上涨的成本压力，以及人力因转职到其他产业造成的永久性短缺。

有些地方限制堂食解封后，还会有限制社交距离或缩短营业时间，有些地方出台了室内用餐必须有24小时检测证明。这些都会对餐饮业经营有所影响，即使解封，餐饮业也不会出现较大的营业收入增长。

现在，遇到疫情影响地方的餐饮业的的困难还没有到尽头，对于餐厅的经营人和每个从业人员来说都是最困难的时候，特别是2020年下半年和2021年上半年，餐厅关张的多，急速开张的也多，由于餐厅经营是重资产，背负上了巨大成本压力，海底捞就是这样。

汪小菲近几个月在北京、上海、成都等城市开店，光是1月份，就在上海连开了2家店。而上海疫情正处于防控的关键时期，这家企业月亏200万元，在上海连关4店。

关店止损无可厚非。不过，需要提醒餐饮人的是，疫情一过，内卷会更严重，餐饮店会更多。道理很简单，有些人失业了，包括互联网大厂也在裁员，再就业会寻找灵活自由的产业，进入餐饮业的概率大增。

今年在餐饮业要考虑到几大风险。最大的风险是市场风险，没有之一。现在的市场形势很复杂，投资人一定要考虑抵抗风险的策略。

用工风险也不能小视。会从餐饮业流失掉一部分人，能流进多少，现在还不好预估。

租金风险。租金占据很大一部分成本费用，如果在极端情况下不能营业，要考量一下自己的实力。