最受瞩目烹饪艺术家金宁飞：诲人不倦 不忘闽菜初心

他是最受瞩目烹饪艺术家金宁飞，福州闽侯人，福建省金宁飞烹调技能大师工作室领办人。现任福建省餐饮烹饪行业协会副会长、福建省营养师协会副会长、福建省饮食养生协会副会长、福建省叁号餐饮管理有限公司技术总监、四季西江月食养餐厅出品总监、福建技术师范学院客座教授。曾获“中式烹调高级技师”“注册中国烹饪大师”“ 中华金厨奖” “全国优秀厨师”“ 福建省技术能手”“全国技术能手”“全国青年岗位能手”“福建省十大青年岗位能手”“ 闽菜大师金爵奖”“中国餐饮30年杰出人物奖”等荣誉称号。近年来发扬“传帮带”精神，传承和推广闽菜文化，培养总厨、厨师长一百多人，技师、高级技师70多人，还在全国、全省烹饪技能大赛中多次获金奖等荣誉称号。

—— 白莉

金宁飞自1983年从厨至今，39年来，精心钻研闽菜烹调技艺，曾受聘于多家星级酒店，担任餐饮机构的厨师长、行政总厨、技术总监、副总经理等职务。长期担任全国、省内各类烹饪赛评委，并亲自掌勺接待过多位中央领导、重要外宾，受高度评价，也曾受到国务院副总理的接见并合影留念。近年来，全省各地纷纷接力“为爱做道菜”公益活动，在金宁飞的带领下，共组织了100多位烹饪名师、大师，100多名爱心志愿者，开展20多场共益活动，支持灾区、助残、防疫捐款捐物，表达社会的关怀，弘扬中华饮食文化，受到政府部门高度重视及好评。

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师从名门，闽菜的艺术之路

1983年，金宁飞开始从事厨师，并遇见了他的启蒙老师——高师傅，从此与烹饪结下了不解之缘。为了提升烹调技术，金宁飞通过多种渠道翻阅收集各种烹饪书籍，并学习其中技能，现有烹饪藏书3000多册。1986年，金宁飞开始钻研食品雕刻，在参加闽菜培训班时，有幸认识当时在食品雕刻领域负有盛名的陈松俤大师——享有“闽菜雕刻第一刀”美称，并拜在他的门下。在食品雕刻方面的突飞猛进。1983年至今，金宁飞先后在天都菜馆、生猛海鲜酒楼、人人海鲜酒楼、福建闽华酒家、红贵族酒楼、福建昌鑫大酒楼、福州三宝休闲农场综合开发有限公司、温泉宾馆等地从事烹饪工作，从炒锅到厨师长，再到厨务顾问，一步步踏实地走来。

1988年，他机缘巧合结识了强木根大师，经推荐进入闽菜培训班。在参加培训班时还要兼顾工作，有时只做笔记，或只等老师示范完就匆忙回酒楼上班，培训班学员给他取了一个亲切的外号叫“记者”。就这样，金宁飞凭借他原有的扎实基本功和勤奋好学的品质，取得了理论和实践第一名的成绩。

1991年福州大酒家连续开展了闽菜培训班。也因为第二次全国闽菜培训班成绩第一名，他被推举为培训班班长，并最终又以第一名的成绩顺利毕业。

在金宁飞四十多岁时，已拥有无数光环，他还通过一年多的自学、福州教育学院两个月学习，参加了全国成人高考，圆了他的大学梦。

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诲人不倦，做闽菜文化的传播者

1991年，第二次培训班毕业后，因为金宁飞的优异成绩，他被特聘为闽菜培训班兼职老师，也是唯一一个留下来当老师的人。从那以后很多学校开始聘请他兼职任教。于是，他开始一边当厨师长，一边做起了闽菜教学。1999年，金宁飞大师创办福建省东方厨艺职业培训学校，又在2003年创办了“福建烹饪商务中等技术学校”并担任校长，亲自管理学校的日常事务并担任实践教学工作。2006年起，金宁飞大师组建原劳动厅技校的烹饪专业，更好地为行业培养技术人才。18年来，他坚持投身于烹饪教育第一线，培养了近万名烹饪行业优秀学子，就业率创行业新高，造就了很多闽菜、餐饮行业专业人才。

金宁飞作品——佛跳墙

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破茧成蝶，履获行业佳绩

上世纪90年代，经过近10年的烹调工作的金宁飞，无论是技术，还是创新能力，都在不断突破自我。

金宁飞师门荣获“中国烹饪艺术百家师门”

1995年，在首届“闽都杯”食品雕刻大赛上，他以“腾龙”自选作品和“鸟语花香”指定作品，在全省100多名参赛的雕刻高手中，以总分全省第三名的优异成绩获得了赛事的金牌。多年来，金宁飞履获省内外烹饪大奖。2021年9月，受省商务厅委派参加商务部“中华美食荟餐饮技能展演”，金宁飞制作的闽菜之王“佛跳墙”以总分第六名获“最具人气选手奖”和“最具人气菜品”，为闽菜推广和争得荣誉。2021年5月，荣获“中国烹饪艺术家”称号；2021年10月，荣获世界中餐业联合会“烽火杯”中餐厨师艺术家；2022年，荣获“最受瞩目烹饪艺术家”称号。迄今为止，金宁飞参加过多场省级、国家级、国际级烹饪赛事，揽括了十多项国内烹饪行业奖项。他的荣誉从省级、国家级、国际级一个都没落下，他的烹调技艺更得到了行业的肯定，成为福建闽菜的行业名附其实领军人物。

金宁飞作品——龙身凤尾虾

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不忘初心，坚持闽菜创新

2013年福建省人力资源和社会保障厅授予金宁飞个人“金宁飞烹调技能大师工作室”的称号。据了解，工作室2013年－2016年培养了多名技师、高级技师，带动了70多名优秀厨师的参与工作室技术交流、提升活动。

2014年工作室组成厨师长精英群，不定时组织菜品交流活动，开展每季度一场闽菜创新和学术交流的可持续性活动；工作室组织成员参加近10场全国、省、市级技能竞赛，还参与20多场社会公益活动，为社会做出贡献。

多年来，工作室围绕闽菜文化传承和创新工作，在行业中领头解决了当下不同餐饮业态的需求难题，并得到福建省餐饮烹饪行业协会的肯定。闽菜文化传承至今，不仅仅局限于菜品，它已然成为福建地区的文化符号，福建作为海上丝绸之路的发源地，积极践行“一带一路”，不断推动文化的传承、创新与发展将优秀的闽菜文化推出国门，走向世界。

近年来，金宁飞积极参加中国侨办、福建侨办分别主办的淮扬菜研习班、“闽菜走出去” 研习班，与18个国家侨领两年来持续互动交流，一行人两次受邀前往与马来西亚进行闽菜厨艺交流等。

金宁飞工作室始终坚持着闽菜文化的传承创新与发展，在致力于培养人才传承、创新闽菜的同时，也不忘沟通中外，以闽菜为桥梁，人才为纽带，发扬福建饮食文化，将闽菜文化的精髓展现在世界面前。金宁飞的闽菜情怀时至今日已不仅仅是闽菜烹饪制法与技艺那么简单，更多的是如何推动闽菜文化的发展，扩大闽菜文化的影响力。

金宁飞的不忘初心，既不忘传承也不忘发展，继承传统，推陈出新。2021年3月，习近平总书记来闽考察期间，为有闽菜锚定发展的航向，金宁飞等多名大师受商务厅和省烹协委派，参与多场闽菜推广大型活动，并亲自制作多道经典闽菜进行展示和品鉴，深受好评，并获得了“闽菜推广大使”荣誉称号。近年来，金宁飞翻阅了大量的医学养生书籍，并走访、请教了多位名老中医，结合自己多年的烹饪经验，围绕二十四节气研发了一整套养生、药膳、药食同源的美味新闽菜。金宁飞在弘扬闽菜文化的道路上一直砥砺前行。

2022年金师门夏季菜品交流会成功举办

5月11日，福建省餐饮烹饪行业协会福州地区名厨委员会、金宁飞大师工作室携手福州金麦园农业开发有限公司举办了2022年金师门夏季菜品交流会。其中，金宁飞大师门下技师、高级技师、闽菜大师等40余位弟子带来了各自的菜品进行交流，福州金麦园农业开发有限公司林同军总经理带来了部分食材与大厨们就如何更好的进行预制菜菜品的研发、制作进行了探讨。福建省餐饮烹饪行业协会书记、执行会长翁贵明、秘书长陈德美出席了活动，并与参加活动的企业、大师们进行了交流。