老字号餐饮上市品牌西安饮食净利润半年预亏最高1.05亿元，所属餐饮门店年内受疫情影响3次暂停店堂营业。
7月6日，西安饮食公告称，根据西安市新型冠状病毒肺炎疫情防控相关工作要求，为确保广大顾客及员工的健康和安全，降低疫情防控期间交叉感染的机会，公司所属餐饮门店自7月6日起暂停店堂营业。自7月10日起有序开放店堂营业，虽然是一次短暂的停止堂食，但对公司经营业绩还是构成一定影响。
01
拥有餐饮老字号资源
业绩却不理想
西安饮食主营业务为餐饮服务和工业化食品生产及销售。拥有丰富的餐饮老字号品牌资源。西安饮食共拥有西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春发生、白云章、五一饭店、聚丰园、东亚饭店、桃李村饭店等“中华老字号”，以及常宁宫等“西安老字号”，西安饭庄金奖葫芦鸡、老孙家牛羊肉泡馍、德发长酸汤水饺、同盛祥牛羊肉泡馍、西安烤鸭、春发生葫芦头泡馍、白云章饺子、常宁宫长安咸肉等产品被认定为首批“西安名吃”。
其实，在2021年度，西安饮食业绩报告也不太好看，报告期内实现营业收入5.19亿元，同比增加26.39%，净利润亏损1.69亿元。2021年年度，西安饮食实现营业收入5.19亿元，同比增加26.39%，净利润亏损1.69亿元，较上年同期由盈转亏。2020年，西安饮食全年实现营收4.11亿元，实现归属于上市公司股东的净利润901.24亿元，值得一提的是，西安饮食当年的政府补助达1.2亿元。
西安饮食1997年在深交所上市，成为餐饮行业最早的上市企业。靠着二十元一碗的羊肉泡馍，一百元一只的葫芦鸡，每年卖出四五亿元的营业收入。加上西安成为风头很劲的旅游城市，作为旅游餐饮的名片品牌餐饮，按理说，西安饮食日子不会太难过。但事实上，到去年年底，连续八个年度扣非净利润亏损。今年，从上半年报来看，要想扭亏为盈，几乎是不可能的事。
自2014年以来，公司一直保持一年亏损、一年盈利的节奏。通过政府补助和资产处置，2013年至2020年，公司已经连续八个年度扣非净利润为负。
02
老字号难以取得年轻人认同
求新、求变是当务之急
同为上市公司的老字号餐饮品牌全聚德来说，日子也不好过。为什么老字号不能成为金灿灿的招牌，反而成为沉重的包袱呢？
2021年，全聚德实现营收9.48亿元，同比增长20.99%；净亏损1.57亿元，2020年同期亏损2.62亿元。
老字号这是怎么啦？老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。在消费者对于老字号的认知调查中，有六成多消费者认为目前的中华老字号品牌产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻消费者。有46.85%的消费者认为老字号的组织架构陈旧，市场反应慢。年轻消费者多将老字号与“贵”“坑”“难吃”“骗外地人”等刻板印象归为一类。
“求新”“求变”是餐饮老字号的当务之急，但变得不好，也会适得其反，而老字号有历史包袱，“求新”“求变”会显得更加艰难。
2021年，广州酒家实现营收38.9亿元，同比增长18.33%，归属净利5.5亿元，同比增长20.28%。广州酒家的业务主要分为食品制造业务和餐饮服务业务。食品制造业务中产品包括月饼等节令食物以及预制菜等其它食品。餐饮服务业务包括有“广州酒家”“陶陶居”等餐饮品牌。食品制造业营业收入为30.52亿元，餐饮业务营业收入为7.25 亿元，食品制造业务占公司收入比重接近80%，也就是说是靠食品挑大梁的。
全聚德的业务同样分为食品制造业务和餐饮服务业务，但为什么会大幅亏损呢？其实应该和其主打产品烤鸭有关，由于把烤鸭做成了真空包装的食品，其口感与堂食现烤有很大的差异，作为旅游产品，还有多少消费者愿意把烤鸭作为伴手礼呢？食品制造业务和餐饮服务业务没有做到互补，反而有拆台的嫌疑。
03
传承和创新平衡是难题
要想突破不容易
“传承”和“创新”的平衡是一道道难题。西安饮食提出了餐饮的“年轻化、白领化、轻食化、体验化、外卖化、单品化、数据化”是未来几年战略发展的转型方向，以迎合新生代消费者“口味”。但“创新”要有大量的投入，目前，西安饮食的负债率在不断走高，到2021年，公司流动负债超5亿元，公司“创新”缺的是钱。
在今年全聚德创建158周年庆典活动上，全聚德对外发布其与故宫合作项目——“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅、“空中四合院”全聚德和平门店三层“中华一绝厅”项目。“求新”“求变”的心态一目了然。
“全聚德宫囍龙凤呈祥”主题餐厅由全聚德与北京故宫合作推出，位于全聚德王府井店二层、三层，是北京首家“宫囍龙凤呈祥”主题餐厅，同时也是全聚德首家联名餐厅。餐厅将以故宫的建筑、书画以及全聚德非遗技艺为元素，利用数字多媒体技术，打造万家灯火、时光隧道、爱情密码、玫瑰花园、美人依栏、薪火相传、情满宫闱、满庭宫色八景空间设计。三层的“盛世牡丹”多功能喜文化宴会厅将推出独家定制的“宫囍龙凤呈祥”主题婚礼。相关负责人告诉新京报记者，顾客还可以在换装体验区换服梳妆，到沉浸式体验区打卡拍照、用餐。菜品也都是独一无二的联名菜品。
对于投资者“后续规划会侧重于哪一块业务开拓”的提问，西安饮食表示，后续按照公司的两轮驱动战略，重点聚焦陕西特色名菜名点，把优势做强做大。这一聚焦的战略非常正确，聚焦自己的强项，才会彰显力量。