“后备箱餐饮”兴起，如何掘金？

“手爆前男友”是什么东西？不要紧张，这里面不涉及暴力，“手爆前男友”可能是一款手制饮料或是一杯调制“鸡尾酒”，夜深，在“后备箱”前点一杯这样的东西，该是怎样的滋味？

为了进一步激发消费需求，各地纷纷出台夜经济政策。夜经济是指从当日18时至次日凌晨2时所发生的服务业类经济活动，是促进产业结构调整和灵活就业的有力举措。

“后备箱餐饮”兴起

夜经济出现新形式

地摊是夜经济的重要构成，但管理是一个难题，似乎是和“脏乱差”等同的。一边是越来越严格的治理，一边是有越来越多人进入地摊的内卷。毕竟，要吃饭，要穿衣服，要活下去。所以从事地摊的人前仆后继、生生不息。

餐饮企业也在尝试着做一些地摊的生意，以弥补经营乏力的影响。只要有生意，大家都会抢着去做。

“后备箱餐饮”也自然而然地兴起，有的是正规市集，有的是零散摊点。

“后备箱餐饮”顾名思义就是汽车的厢体，大多数是掀开后备箱，就能做生意。“后备箱餐饮”是地摊经济的一种形式，大多数是在夜晚进行，所以又是夜经济的重要构成。

“小负婆的冰粉摊”“移动咖啡”“旅行咖啡”“摆烂酒馆”““手爆前男友”等等，很多摊点起的名字看上去很有个性，这也反映出摊主的心思，希望用年轻人喜欢的名字吸引消费。

有的后备箱餐饮也是摆摊，属于流动商贩，无证无照，是打游击型的。

“后备箱餐饮”要管理

售卖需要办理相关手续

夜深，北京燕莎附近的亮马河风情国际水岸热闹起来，亮马河流经三里屯、燕莎、蓝色港湾、朝阳公园，深得逛吃的年轻人的喜爱，有“北京塞纳河”之称。南岸是灯红酒绿的酒吧和餐厅，北岸则属于自由摆摊的年轻人们。从燕莎桥到亮马港湾大厦分布着多个个地摊，被称为“移动酒吧”，有30块钱一杯的“自由古巴”，或是40元一杯的“绿野仙踪”。年轻人来这里吹吹风，喝喝酒，去去乏，感受一下放松与自由的生活空间。在前段时间，因疫情，北京三里屯的餐馆和酒吧暂停堂食，亮马河风情国际水岸的人流就明显地比平时多了起来。喝手摇鸡尾酒，抱着一体式麦克风唱歌。很快，引起了附近居民的不满和投诉，扰民、污染和占道经营永远是绕不过去的话题，城管执法则很快动了起来，取缔这个“野市集”。

“一元路后备箱集市”曾是武汉最火的夜市之一，是摊主们自发组成的“野生集市”。移动汉堡车、“暴打”柠檬茶、热狗咖啡摊等很是火爆。但由于噪、垃圾和占道等扰民现象遭市民投诉，一元路集市被叫停了。

后备箱餐饮如果无人管理，还会带来食品安全隐患、侵犯知识产权、影响正常经营秩序等问题。因此，后备箱餐饮的正规市集也应运而生。很多商圈和游乐场组织起了后备箱市集。在北京斯普瑞斯奥特莱斯后备箱市集紧挨着免费停车场。每周六日开放，每天收290元的摊位费，两天起收。售卖食品饮品，需要办理健康证，售卖品牌商品，需要办理营业执照。几乎每一个开车来购物的市民，下车后第一眼就能看到。

“后备箱餐饮”种类繁多

要做好食品安全保障

“后备箱餐饮”适合市民夏日休闲消暑的习惯，面对疫情之下的经济压力，“后备箱餐饮”还提供了一个就业选择。

“后备箱餐饮”业态新颖灵活，产品定位和质量非常重要。可以做冷饮、冰粉、凉面、凉皮、蛋糕、咖啡、鸡尾酒、烤串、特色小吃等等。

“后备箱餐饮”要做“门面”装饰，小黑板、横幅、彩灯、挂布、桌布、简易桌、补光灯、收款码等事无巨细，“氛围感和个性装饰，是吸引人来的第一要素。”一位摊主表示。

一手工咖啡摊位主表示，食材品质高、新鲜口感好、产品包装高颜值，再加上后备箱的特色装点适合打卡拍照，最容易吸引回头客。比如，他做手工咖啡生意，用的是1万多元全自动咖啡机，中等价位的咖啡豆，售卖均价16元左右，最多时候一晚能卖出60杯。

投入小，灵活性强，门槛低，让后备箱餐饮越来越受年轻人追捧，但需要强调的是，从事后备箱餐饮对有社恐症的人来说是一个挑战。由于是小打小闹，月入上万也仅是一个传说。

后备箱餐饮中食品占比很大，食品安全难以保障。摊位流动性大，消费者权益保护较为困难。