油卤现捞--最强爆款项目

JTP 爆款培训基地

爆款、创业项目孵化中心

JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专家团队专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。20年来，它已成为大家公认的爆款学习品牌，开班360余次，服务5万余人，帮助千家餐企成长。JTP关注爆款，讲师来自烹饪艺术家和知名餐厅品牌的厨艺总监；JTP数字教学、配方全公开；学员实操，包教包会。

何为现卤现捞？

现卤现捞是将初步加工和焯水处理后的荤类或素类放 在熬制好的现捞油卤中，卤制而成的菜肴。其实，现卤现捞也就是卤菜的升级版。它以其独特的现卤、现捞、现售 的形式、香辣或麻辣又咸鲜回甜的味道、或软烂或筋道的 口感赢得了年轻食客的无限宠爱。现卤现捞既可以作为餐前的菜品来推出，也可以作为 特色小吃来经营，还可以作为餐饮企业外卖爆品来销售， 甚至可以加工成袋装即食品在网络、店面销售。

为何说现卤现捞是餐饮圈的 新蓝海、新黑马？

现卤现捞已经持续火爆了三四年，从西南开始迅速蔓 延至全国，现在已经红遍大江南北，甚至打开了国门市场。那么，现卤现捞的市场前景到底会如何呢？能赚钱吗？答案是肯定的。

下面我们来给大家分享一下，现卤现捞能够火爆餐饮 圈的8大理由 ：

1、售卖形式新颖

现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革，食 客全程参与菜肴的制作过程，从心理上说，更容易接受这 种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜 不过夜”、“卤制过程看得见”的特点，也符合当代消费者对 食品安全健康的追求，使之迅速走红。

2、产品多样、花色多

传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个 品种，大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富， 既有荤料，也有蔬菜料，还有豆制品和小海鲜，搭配可达 上百个品种，客户选择性更强，适应群体更广。

现捞油卤与传统酱卤的区别

无需吊汤，加工快捷、省力、成本低廉 随着肉类成本的不断攀升，按照传统的方法制作 一桶酱汤或者卤水，是一定要吊汤的，即便是吊最普通的 汤料，也得需要大量的猪棒骨和鸡架子骨，再加上调味料、 香料等成本，一桶50千克的酱汤或者卤水，成本都要超过 1千元。而且吊汤过程比较复杂，汤料需要漂水、焯水，还要经过数小时的吊制、搅拌、过滤。而现捞油卤制作过程就简单很多，完全不需要吊汤， 省时省力。制作成本还低，熬制一桶50千克的卤水，成本仅需100元，所以更适合厨师们学习、应用和创业。

卤荤料后废弃的老汤继续卤蔬菜料、 豆制品和小海鲜传统卤水或者酱汤是需要维护的，很多卤水或者酱汤 都可以保存几年，十几年，甚至几十年。但是现捞油卤则 不同，油卤只能使用五次，五次之后要重新调卤。不过使 用过五次后的油卤依然带有香味，用来卤蔬菜料、豆制品、 小海鲜，既能给食材增加卤香味，又不会遮盖食材本味， 所以绝对不会浪费。

食用方法可冷可热 传统卤货都是提前卤好后放凉食用的。现捞卤货 则是冷吃、热吃统统可以。天气热，放凉食用 ；天气冷， 加入油卤加热食用，别有一番风味。

产品口味好、技术易学，毛利高销售快，投资收成快且高。卤鸭系列、卤凤爪、卤猪蹄、卤小海鲜等，来了就能学到技术与销售技巧。

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时间地点：8月24-25号  山东济南

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