多品牌发力社区餐饮，“家庭餐”真香

在后疫情时期，社区餐饮的优越性越来越得到体现，品类业态重做的空间被打开。海底捞、京天红、萃华楼、南城香、袁记云饺、乐凯撒、小龙坎、东来顺、紫光园、旺顺阁、聚宝源等品牌纷纷扎堆进军社区餐饮，聚集在“家门口的厨房”，开始卖起了“家庭餐”。这或许正是社区餐饮的新趋势，也是“家庭餐”新卖点。

01.

从萃华楼到“萃华楼小厨坊”
一日三餐忙不停

9月9日，北京老字号萃华楼旗下社区小店”萃华楼小厨坊”正式营业，门店面积三四十平的样子，由原来的小摊升级而成。

萃华楼方面介绍，“萃华楼小厨坊”会以中央厨房配送和坚持直营的经营模式保障品质，并采取全时段运营，方便周边居民的用餐，希望成为真正的居民“家门口的食堂”。

萃华楼选择进军社区餐饮，一方面是因为具有社区便民属性的门店其风险小、投入低，零食方面是因为此举能够加速拓展品牌知名度。同时，社区店也能够与其他正餐类门店形成差异化。

02.

多个餐饮企业进军社区
攻占社区消费场景

紫光园在疫情期间积极转型，采用的“档口+社区店”的模式，现在经营状况良好。

东来顺新开了一家名为“东来顺街坊铺”的社区小店，面积为30平方，既“现做+冻品+新零售”三管齐下。

海底捞在7月的时候首次公布成立“海底捞社区营运事业部”，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

眉州东坡、老西安饭庄、聚宝源等等品牌，都已经开启了社区模式的探索。

南城香、喜家德、袁记云饺以及稻香村、好利来、鲍师傅、周黑鸭等糕点零食品牌也开始新的升级和发展之路。

卖着居民的刚需，全方位多角度地攻占社区消费场景，同时满足“到店和到家”的消费需求，称得上“家门口的厨房”。

03.

社区食堂引进老字号餐饮
早上就开始排着长队

2021年下半年，上海市祥德路设置“栖心小窝”社区生活馆，开设长者食堂，引进老字号餐饮企业退休的厨师，让居民在家门口就能吃上老字号菜品。

相关负责人表示，低档菜用高档做法，所有菜品的来源都可以追溯，没有半成品，都是厨师亲自做出来的。

由于疫情关系，目前只提供午餐外卖。除了外卖，“栖心小窝”社区长者食堂还为周边独居、高龄老人和养老院提供送餐上门服务，每天送出数十份，个别生活不方便的居民也可电话预订。


现在人们生活节奏加快、碎片时间增多，疫情以来消费者对生活物资、粮油蔬菜的需求，“便利性”成为居民消费的高位需求，“家庭餐”也越来越被消费者重视。高租金、高成本、流量受限的商场店越来越让餐饮人不堪重负，餐饮人的目光又一次回到了社区。

社区餐饮是一个以社区为载体，以居民为中心，融合家庭饮食和大众餐饮于一体的新型社区餐饮模式。

社区餐饮绝对不是餐饮企业头脑发热的产物，而是经过深思熟虑后，为适应社会需求，满足消费习惯的选择。

进军社区餐饮有哪些优势呢？

1成熟的社区人流稳定，餐饮需求多样化，消费回头客多。

2社区店的运营、获客成本更低，比如，店面租金远低于商场店。

3由于大多是熟客生意，因此在服务上更具亲和力。

4社区餐饮店多为“小而美”，比如，东来顺街坊铺面积仅为30多平方米。因而投入较小，经营品类相对聚焦。

5由于具有成本优势，在客单价方面，社区店更低一些，具有性价比。比如，京天红酒家客单价为57元，其社区店客单价为34元。

6社区店的经营时间段更为灵活，有些社区店甚至是全时段运营。比如，木屋烧烤的社区店在早上卖早餐，中午卖烤饭，下午则推出了精酿啤酒等产品。

7可以一店多模式，能够满足“堂食+外带+外卖+零售”等多种需求。比如，紫光园的外卖外带档口，很好地解决了实用性和便捷性的需求。

8大众化餐饮业态和高性价比、高消费频次的品类更加适合进占社区，满足社区刚需高频餐饮需求。



那么，如何做好社区餐饮呢？我们认为有以下四点：

1 聚焦便民，满足需求

社区餐饮一定要以便民为主要原则，要紧紧围绕社区生活所需的餐饮，为消费者提供健康、安全、性价比极高的产品和服务。

社区餐饮不同于商业区和旅游区的餐饮，其主要服务于社区居民，最重要的就是实惠，因此在价格上必须要非常合理，同时在分量上要足够，满足消费者的需求，才能够赢得消费者的信赖。

2 模式多样化，产品全种类

社区餐饮一定要满足本社区内所有消费者的需求，因此通常要采用“外带+外卖+零售+外卖”的模式进行餐厅经营，多元化布局，全方位盈利。

社区餐饮店能否持续健康发展，味道是灵魂，品质是头牌，价格是核心，在产品的售卖上要保证事物的品质，也需要多元化，无论是包子、烧饼，还是馄饨、家常菜，只要是符合餐厅定位的，都可进行展示与售卖，这样才能最大限度地锁定消费者。

社区餐饮日常经营中也不能忘记外卖的重要性，在疫情反复的今天，外卖已经是餐厅经营的主力军。

3 全时段运营，打破局限

全时段运营并不只是一个经营时长的规定，而是能够真正做到满足顾客24小时各个时段的餐饮需求。

对于社区餐饮来说，最大的成本就是租金成本，全时段运营是价格价值最大化的举动，在让消费者得到更多实惠和方便的同时，又能够增加营业收入，是一件一举两得的事。

全时段经营也能够建立竞争壁垒，使是自己经营的餐厅始终保有竞争优势。

4 私域运营，会员裂变

社区店一定是做刚需的基础上做性价比，通过会员模式锁定顾客终身消费，结合线上与线下，围绕店面3公里范围通过社群，团购聚集人气，不仅方便顾客，同时为店面生存发展奠定基础。