联手18家餐饮品牌，沃尔玛推出名厨家宴
近日，沃尔玛大卖场正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，携手18家餐饮企业，推出70多道“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解决方案”的新思路，打破了市场上对预制菜的固有认知。
沃尔玛认为，在家宴、聚餐的消费场景下，顾客倾向于追求“品质”“正宗”和“价值感”，而不仅仅只是“快捷”。
但事实上，预制菜很难担当品质与正宗的大任。北京首钢国际体育大厦正是西贝总部所在地，开在这里的“美食市集”有1700平方米，20多个摊位，上百种功夫美食，人均50元。
贾国龙表示，西贝的美食市集是“放大的饭馆”，80%面积美食市集+20%预制菜超市，菜品60%是固定的，40%不停地更新。在提供堂食基础业务的同时，兼顾外带、预制菜包、外送到家等服务。旨在将“到店”+“到家”业务双向打通。除了西北菜，还有来自各地的地域特色美食及异域风味美食，有米线、鸭血粉丝汤、羊肉泡馍、冒菜、长沙臭豆腐和韩国料理炒年糕等。预制菜超市，有70款是可以供消费者带回家，包含了西贝的招牌羊棒骨、酸菜鱼等多款预制外带美食。近几年，除了正餐业务之外，西贝一直在寻找新的业绩增长曲线，从西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张等快餐休闲餐模式，到贾国龙功夫菜的预制菜模式，均是屡战屡败、屡败屡战，试错成本不低。
但事实上，预制菜很难担当品质与正宗的大任。北京首钢国际体育大厦正是西贝总部所在地，开在这里的“美食市集”有1700平方米，20多个摊位，上百种功夫美食，人均50元。
贾国龙表示，西贝的美食市集是“放大的饭馆”，80%面积美食市集+20%预制菜超市，菜品60%是固定的，40%不停地更新。在提供堂食基础业务的同时，兼顾外带、预制菜包、外送到家等服务。旨在将“到店”+“到家”业务双向打通。除了西北菜，还有来自各地的地域特色美食及异域风味美食，有米线、鸭血粉丝汤、羊肉泡馍、冒菜、长沙臭豆腐和韩国料理炒年糕等。预制菜超市，有70款是可以供消费者带回家，包含了西贝的招牌羊棒骨、酸菜鱼等多款预制外带美食。近几年，除了正餐业务之外，西贝一直在寻找新的业绩增长曲线，从西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张等快餐休闲餐模式，到贾国龙功夫菜的预制菜模式，均是屡战屡败、屡败屡战，试错成本不低。
瑞幸咖啡创始人陆正耀的舌尖英雄项目就是预制菜，4月时，舌尖英雄全国经销商门店意向签约数已经达到6000家，覆盖了国内30%的地级市和主要大中城市。目前舌尖英雄不少加盟商连续亏损，成了被割的“韭菜”。陆正耀又开始转战咖啡赛道。
沃尔玛具有卖场、品牌和渠道优势。沃尔玛整席解决方案囊括中外地方特色的“八大菜系”，比如四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、广州陶陶居的盐焗鸡等，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全面覆盖。70多道招牌菜通过沃尔玛的渠道得以复刻到顾客餐桌上，实现七天不重样。在“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐饮品牌是首次“试水”商超零售渠道。值得注意的是，“南北名店招牌菜”通过与所有的合作方从材料、工艺、包装、运输等全链路实行成本回顾，实现了端对端的成本优化和效能提升。
餐饮品牌频频加码预制菜，说明餐饮未来的竞争力度和难度都被加大。
家庭消费场景的预制菜赛道正变得拥挤。餐饮赛道和预制菜是不同的业态，预制菜早已有之，但由于隐藏在食品产业中，规模较小，没有引起业界的广泛注意而已。
近年来，预制菜产业可谓是风口中的赛道，食品企业、餐饮企业和非食品企业纷纷前来抢占。但真正能从预制菜中挣到钱的餐饮品牌不多。
餐饮品牌频频加码预制菜，说明餐饮未来的竞争力度和难度都被加大。
家庭消费场景的预制菜赛道正变得拥挤。餐饮赛道和预制菜是不同的业态，预制菜早已有之，但由于隐藏在食品产业中，规模较小，没有引起业界的广泛注意而已。
近年来，预制菜产业可谓是风口中的赛道，食品企业、餐饮企业和非食品企业纷纷前来抢占。但真正能从预制菜中挣到钱的餐饮品牌不多。