北京东方美食研究院、《烹饪艺术家》杂志 权威发布《2023年中国餐饮流行趋势》
人间烟火气，最抚凡人心。大疫经历这三年，从2020年餐饮行业的目标是“努力活着”，2021年餐饮行业在百般锤炼后“浴火重生”，2022年餐饮行业则是在严寒下“承压前行”的挑战。
疫情当下，大浪淘沙，餐饮企业积极自救，应对市场竞争中的新问题不断调整转型。在线上，很多餐饮企业上线了外卖小程序、建立社群、开启云模式等，寻找新的业务增长点；在线下，他们则推出了预制菜，设立了便民档口、到店自提等，竭尽所能渡过难关。
最近，餐饮行业终于等到放开这一刻。从大环境看，餐饮业未来何时能够恢复正常，已有预期。
在“2022—2023中国经济年会”上，商务部原副部长魏建国积极预测，2023年中国GDP增速会超8%。那么，2023年的餐饮，又将有哪些趋势和变化呢？我们该如何应对？2023年的餐饮人，如何预判趋势、认识趋势，如何紧跟趋势、用好趋势？
北京东方美食研究院、中国品牌建设餐饮品牌集群、《烹饪艺术家》杂志、中国吃网，联袂发布2023年中国餐饮流行趋势，供大家在餐饮决策时参考、经营时使用。
一、 品牌支撑，私域流量显威力
在堂食流水受损下，餐企该如何通过线上获取有效的流量，留住线上的客流量，是餐企至关重要的课题。私域流量可以挖掘客户更多的价值转化成利润，并将客户紧紧抓到自己手里。
二、 突破边界，经营模式多元化
疫情更是催化了餐企复合时代的到来，餐企还需要扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。餐企的发展历程，已经从一元时代，逐步迈向多元化。
三、 餐厅发展，把握绿色低碳方向
未来，餐企逐渐会意识到，把饮食绿色化与低碳环保化相结合，以期实现满足消费者个性需求和饭店业经营业绩提升的双重目标。
四、自助再火，新结构优化流行
如今，自助餐企已经进入了一个新的阶段，诞生了许多新玩法。以往一个价位 “全场畅吃”，变为“分档次”“ 分时段”自助套餐；以往的自助取菜，变成“菜单+自助餐”模式，再由服务人员上菜；还有“日式放题”模式定时用餐自助。
五、 单店营收，成为餐厅生存基石
很多餐企利用所谓的疫情商机，制定了宏伟计划，开始盲目“捡漏”扩张，却在疫情不稳定时，付出了沉重的代价。餐企一方面要甩掉机会主义，面对某些投资人建议扩店的忽悠，要迅速冷静下来；另一方面，餐企应该更多要关注单店营收能力。
六、崇尚美好，精致餐饮再发力
随着消费升级，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，中国中高端精致餐饮加速发展。 在餐饮消费中，“好吃”是基础，门店的“体验”对消费者具有强吸引力。未来，精致餐饮生命力可以更强劲，且在困境中恢复更快，有更好的成长空间。
七、休闲餐饮，场景消费需求旺
近一两年，院子餐饮再次悄然兴起。一座远离城市喧嚣，可以安静吃饭的院子，恰如“身边的远方”，场景中包含着人间的烟火万象。餐企为食客构建出美好“无限场景”消费，即通过品牌文化，产生流量的无限裂变价值的场景体验。
随着消费升级，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，中国中高端精致餐饮加速发展。 在餐饮消费中，“好吃”是基础，门店的“体验”对消费者具有强吸引力。未来，精致餐饮生命力可以更强劲，且在困境中恢复更快，有更好的成长空间。
七、休闲餐饮，场景消费需求旺
近一两年，院子餐饮再次悄然兴起。一座远离城市喧嚣，可以安静吃饭的院子，恰如“身边的远方”，场景中包含着人间的烟火万象。餐企为食客构建出美好“无限场景”消费，即通过品牌文化，产生流量的无限裂变价值的场景体验。
八、高端餐饮，潮菜继续领跑
由于潮菜对烹饪食材要求很高，有许多特色的地标食材搭配，是消费者心中的“高端”菜品代表。历代的潮菜厨师都在创新菜肴，未来以潮菜为基础的地方菜，由于食材的互通也将是潮菜飞跃的阶段。
九、外烩增加，市场需求量扩大
餐饮外烩服务，顾名思义就是把餐饮搬到户外烹饪或是做家宴。这是近些年来在北上广深地区比较流行的餐饮模式。从某种程度上来看，外烩市场是对餐饮消费场景进行了一场重塑，消费者外出就餐不再是就餐的唯一途径。
十、茶饮洗牌，客户关注性价比
新茶饮市场在经过五六年的生长期后，已经开始回归理性。当茶饮市场消费环境好时，品牌有着对市场的定价主导权，当消费环境未达到理想预期时，顾客失去了新鲜感，茶饮会将性价比作为第一考虑因素。
十一、小酒馆流行，早C晚A成为新需求
日咖夜酒模式跑通的关键，在于客群的定位高度重合，既喜欢新鲜感，又具有一定消费能力的年轻人。对于咖啡馆来说，增加酒饮产品线，多了一次与消费者连接的机会，以“场景+产品”促进了夜间时段消费的发生。如若达到一定顾客留存率，就能够实现收益的转化。
由于潮菜对烹饪食材要求很高，有许多特色的地标食材搭配，是消费者心中的“高端”菜品代表。历代的潮菜厨师都在创新菜肴，未来以潮菜为基础的地方菜，由于食材的互通也将是潮菜飞跃的阶段。
九、外烩增加，市场需求量扩大
餐饮外烩服务，顾名思义就是把餐饮搬到户外烹饪或是做家宴。这是近些年来在北上广深地区比较流行的餐饮模式。从某种程度上来看，外烩市场是对餐饮消费场景进行了一场重塑，消费者外出就餐不再是就餐的唯一途径。
十、茶饮洗牌，客户关注性价比
新茶饮市场在经过五六年的生长期后，已经开始回归理性。当茶饮市场消费环境好时，品牌有着对市场的定价主导权，当消费环境未达到理想预期时，顾客失去了新鲜感，茶饮会将性价比作为第一考虑因素。
十一、小酒馆流行，早C晚A成为新需求
日咖夜酒模式跑通的关键，在于客群的定位高度重合，既喜欢新鲜感，又具有一定消费能力的年轻人。对于咖啡馆来说，增加酒饮产品线，多了一次与消费者连接的机会，以“场景+产品”促进了夜间时段消费的发生。如若达到一定顾客留存率，就能够实现收益的转化。
十二、酒水消费，体现新潮个性理念
我们正被全新的酒文化感染着，年轻消费者对于酒类有了全新的需求和认知，有三个特点值得关注。在“年轻化”营销上，如何吸引年轻消费者群体，成为白酒企业需要解决的问题。
十三、菜品设计，24节气菜更受宠
对于餐饮行业而言，节气菜就是可以把本季节里最好的各种菜品运用到对应的节气里。从营销角度来看，很多餐厅设计出适合四季菜后，又陆续推出24节气菜，主要是为了吸引顾客增加复购几率，可以给顾客选择这个餐馆的理由。
详情请见《烹饪艺术家》杂志2023年第一期。