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2023年《烹饪艺术家》

《中餐概论》新书预售

《中餐概论》有许多理论创新，从系统论的角度总结中餐，提出了整体认知中餐产品的十个维度，即：空间、时间、原料、技法、食者、五觉、时节、民族、结构、功能。摆脱了以往交叉、混淆的认知局限；提出了整体认知中餐烹调技法的三个层级，即热介质级、时温级、五觉级，摆脱了以往属种不清的认知局限，三个层级才能理得清；提出了五觉双元食审美理论，即味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉审美，美味与健康双元统一，填补了这个领域的理论空白。

作为中国人民大学食政问题研究中心主任，食学体系奠基人刘广伟先生把海外20万家中餐厅列入了中餐研究的范围，强调从全球角度研究中餐价值，提出了“4大风格、39个菜系、110个流派”的中餐产品空间划分理论。

中餐是中国文化中的一块瑰宝，千百年来支撑着中华民族的繁衍。一个世纪以来，相关中国饮食的书籍丰富多彩，但尚没有一本整体、全面的《中餐概论》，刘广伟先生填补了这个领域的理论空白。这部著作，跳出了传统的认知局限，拓宽了认知中餐的视野，开启了一扇更为广阔的大门。这部著作，为中餐是科学、是艺术的观点构建了理论基础，为中餐的繁荣与发展注入了强大的动力。

《中餐概论》，是每一位中餐业者的案头工具书。