开年第一单，厨师开小店日收入54万
度过了艰难的2022年，餐饮业终于迎来了充满曙光的2023年。新年伊始，全国各地的店铺陆续开门，开始恢复往日的活力。在浙江省湖州市德清县新市古镇有一家腌货店，经过了疫情期间的低沉时刻，在2023年开年迎来了“开年第一单”，有一位来自杭州的消费者订购了800份酱鸭礼盒，当天营业收入超54万元，店里生意迎来了大转机。
对于这家腌货店来说，年后的“开年第一单”是一个超级大的惊喜，这无疑给这家小店带来了无限的生机。
疫情期间，腌货店的生意一直受到了不同程度的影响，原本生意红火，每年能赚100多万的小店，疫情期间营业额直接下降到20万元以下，经营的压力一度压得老板喘不过气来，也曾萌生过放弃开店的念头。
但是在经营状况最低迷的时候，亲朋好友和曾经的老顾客依然坚持关顾，纷纷到腌货店来买货，也是这些顾客，让老板坚定了将店继续开下去的信念，也正是因为老板的坚持，才能够在2023年开年期间，迎来大单。
据统计，腌货店当天共接到电话礼盒订单1200份，现场卖出58份单品，营业收入超54万元。这应该是腌菜店老板在2023年开年收到的最好的新年礼物。
在腌货店老板街道800份大订单以后，店内的店员就开始忙碌起来了，因为对于所有人来说，这是一笔来之不易的订单，所有人必须打起精神，和从前一样，认真对待这份大订单。
核对订单的同时，老板和店员就开启了忙碌的身影，虽然累，但是心里是高兴的。腌货店的酱鸭是十分讲究的，每一只鸭子都要选取当年饲养成熟的鸭子，清洗、晾干、腌制，一步步下来，从制作到出售一般需要10天左右，这样制作出来的酱鸭才是最纯正的味道。
制作酱鸭的每一步都是非常重要的，都是不可忽略的，就连香料都需要精心调配。酱鸭的香料要选取草本植物，总共有一百多种，最后打磨成粉，加入酱油、花椒。这样的酱鸭味道更加浓郁，精准还原童年的味道，这样的味道才是消费者心中的经典味道，才能够吸引老顾客一直来购买。
除了这些提前预约的订单，也有不少消费者来到店里购买，新年里的经营状况比年前好了很多，许多店铺也已经恢复到了疫情前的水平。无论对于店铺本身还是对于整个餐饮业来说，这都是一个非常利好的消息。
疫情过后生意逐渐好转，餐饮企业逐渐迎来烟火气。随着疫情防控形势向好，越来越多的人开始出门了，而人间烟火气，永远是餐饮最真实的刚需。
餐饮企业把自己的特色做成消费者喜爱的经典味道，形成心智记忆点，消费者就会一直购买。