贾国龙研发“空气馍”，加速实现“中式快餐梦”
近日，西贝旗下“贾国龙”系列品牌中式快餐新项目，“贾国龙空气馍”在经历了120天的试营业后，终于迎来了正式开业。据悉，“贾国龙空气馍”首店开在了北京中关村，目前“贾国龙空气馍”设有90-150平米的大店和档口店两种店型，并以“中国馍夹中国菜”为新卖点。这也是继“贾国龙功夫菜”、麦香村、酸奶屋等品类后，贾国龙在中餐创新上又一新尝试。
01
贾国龙研发“空气馍”
将中餐现代化
“贾国龙空气馍”的灵感来自于浙江桐庐一带，家喻户晓的传统特色小吃“酒酿馒头”，也被称为“空气馍”、“空气馒头”，它主要是以在发面过程中用传统酿酒工艺酿出的糯米酒代替酵母发酵面团，出来的空气馍蓬松暄软、自带清甜酒香。其在2015年海被列入了州市市级非物质文化遗产目录。
在此基础上，西北的研发团队进行创新，在空气馍中夹入各式中华传统美食，例如本帮红烧肉、绍兴臭豆腐等，并熟练运用卤、蒸、煮和油封等传统中餐烹饪艺术，确保出品的新鲜、味浓、锁温。
除此之外，店里还推出了长沙臭豆腐、锅巴土豆、红薯条等9款小吃，酸米浆、胡辣汤等6款汤浆、草原酸奶，以及时下流行的咖啡饮品。
贾国龙表示：“餐饮业的最高境界其实是做快餐，把一项创新大规模复制到全球才算做企业。”因此，为了将西贝推成国际大牌，他将传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、餐饮现代化管理体系三者结合，并统称为“中餐现代化”。正是基于中餐现代化能力，“贾国龙空气馍”诞生了。
02
具备大规模复制条件
推动西贝发展
西贝方面称，“贾国龙空气馍”顺应了当下小吃、小喝的餐饮行业的大趋势，在选品时会以“手拿走食”为主要标准，让顾客可以多场景随意享用。而且在点餐和取餐方面，“贾国龙空气馍”的首店采用的是开放式后厨和取餐台面，依旧走的是“明厨亮灶”的路线。
对于这一设定，不少消费者都表示出餐速度很快，等待时间变短了，对于消费者来说是一件好事。而且消费者都是在落座后，店铺进行送餐，对于消费者而言是极其方便的，因此不少消费者愿意前来消费。
西北表示，“贾国龙空气馍”已经具备了大规模复制的条件，将通过高度集成、高度标准，降低对人力的依赖，提升门店交付能力，实现高性价比、高标准化、低人力成本。
目前，北京已有20余家贾国龙空气馍门店正在装修，数月后将陆续开业。之后也会逐渐向全国扩张，不仅会驻扎在一二线城市，也会占领下沉市场。这是贾国龙“中式快餐梦”中重要的一步。
03
西贝坚持走中式快餐路线
努力实现“中式快餐梦”
西贝一直以来走的都是中式快餐的路线，目前来看，餐饮市场上的中式快餐种类繁杂，市场规模庞大，但是竞争格局却高度分散。数据显示，目前中式快餐前五名分别为杨国福、张亮麻辣烫、老乡鸡、乡村基、李先生牛肉面，西贝并未上榜。
资料显示，西贝2020年和2021年的营收分别为52亿元和55亿，西贝也曾将IPO时间定在2016年，但是因为过往3年疫情影响导致西贝的营收数据不好看，到2023年至2025年的报表相对好看，按照港股要求准备IPO。
西贝想要建立品牌优势，首先是要明确自身品牌定位，并根据多元化需求及时调整发展战略；其次是要具备产品持续迭代和孵化新品类的能力，提高连锁化程度，以数量和质量取胜。
早在2015年，贾国龙就立下了“西贝将在全球开出10万+门店”的豪言壮志，希望将西贝打造成国际大品牌，虽然西贝现在面临着扩张困境，但是贾国龙一直为了“中式快餐梦”在坚持不懈，不断努力。
结语
新鲜出炉的“贾国龙空气馍”，能否为贾国龙的“中式快餐梦”助力，同时为中式快餐的发展按下加速键，结果不得而知，这需要市场和时间的检验，让我们拭目以待。