外卖做得好，营业收入少不了

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外卖成绩显著

成餐饮店营收方式

外卖是门技术活儿，需要精心布局、步步为营，每一个环节都不能忽视。在如此激烈的外卖市场中，尤其是前几年疫情的催化，很多餐饮店会将主要营收点放在外卖上，但是其实“堂食+外卖”一直以来都是餐饮店屹立不倒的秘诀。

无论是品牌店、快餐店、奶茶店，都会在店内安排外卖档口，或大或小，是不可或缺的一部分。随着生活节奏的加快，外卖也似乎成为了大多数年轻人的选择。

尤其是作为城市消费活力的重要体现之一，咖啡消费迎来了新的增长。数据显示，在今年1-2月期间，咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9%，咖啡类产品搜索量同比去年也增长了78.1%，均成为餐饮各品类中的top1。

近日，海底捞2022年财报数据显示，外卖业务已成为海底捞营收第二大的业务。在2022年期间收入12.80亿元，同比增长103.27%，占总收入的4.1%。海底捞目前也将“外卖+社群+直播+线上商城”共同打包，组建社区营运事业部，来支持全国业务的扩张。海底捞的外卖网点也扩充至1400个，覆盖全国300多个城市。

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外卖选择多种多样

结合自身需求而定

外卖业务发展最迅猛的就是疫情那两年，堂食被禁止，因此外卖业务被越来越多的餐饮人重视起来，不少餐饮店依然将外卖业务沿用至今。

丰茂烧烤是在疫情后开始做尝试外卖业务的，尝试之后，老板尹龙哲在外卖业务上下了很大功夫。他在店内设置了专门的外卖档口，并配置专职人员，还加大投入研发烤炉设备，无论是硬件设施还是软件设施，都在进行新的尝试。尹龙哲还在不影响收入的同时开展各项优惠活动，希望能提升消费者体验感。

有将外卖延续的，就有将外卖取消的。

疫情期间，费大厨也是选择了做外卖，第一次开通外卖业务的费大厨，一天也能接到小几百单。虽然收入看上去还不错，但是外卖平台需要高投入，还需要配备专人负责外卖档口，背后投入的技术成本和人工成本也是不小的。再加上外卖影响食物口感和用户体验，目前费大厨已经将店里外卖的档口全部撤除，新开的所有店铺也均未上线外卖。

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外卖促进营业额增长

堂食+外卖结合才是王道

传统餐饮的特点是“四高一低”，即原料成本高、人工成本高、房屋成本高、能源成本高、盈利能力低。外卖却能够打破这一格局，它不受空间局限，它是堂食的延伸，它将产品送到消费者家中、办公室的餐桌上。线上线下是一种互补，线下体验感更强，线上服务范围更广。

得益于线上经营的成熟发展，如今出现越来越多的外卖店，门店面积越来越小，更多依靠线上下单、到店随买随走等方式有效提升门店运营效率，获得更多订单的同时，也实现了收入成倍增加。

线下餐饮店经营效果受门店面积、位置、人员配置等多重因素影响较大，如果实现数字化升级，就可以借助“线下门店自取+线上外卖点单”的双主场模式，在不增加房租等成本的情况下，用较低的外卖成本摆脱了堂食面积及覆盖范围的限制，拓展服务人群、扩大服务面积，也获得了订单量和营业额的快速增长。

结语

对于现在的餐饮市场来说，外卖会长期存在，但对于餐饮企业和创业者而言，外卖是收入的补充，是堂食的延伸，而绝对不是核心。一个好的餐饮企业，还是要将堂食作为经营核心。