“暑假欢聚宴”如何营销、设计菜单？
随着高考的到来，无数莘莘学子即将步入大学校园，进入理想中的大学开始新的学习和生活。为了庆祝自己的从学生涯，增进好友之间的感情，会借助暑假的时间一起开启毕业旅行、好友聚餐等活动，这也为广大餐饮经营者创造了绝佳的餐厅营销机会。
高考来临之时，各大餐饮企业已经开始摩拳擦掌，频繁发布暑假欢聚宴相关活动信息。
宴会能够举办成功，收获客户的认可和好评，主要在于菜品的质量、服务的标准化和个性化以及产品价格、增值服务是否到位。同时，也给餐饮经营者提个醒，一定要避免食品浪费，按照客户情况适当推荐小份菜品，倡导节约粮食的良好风尚。保证菜品做到：明码标价、明白标量、保证质价相符、避免明显浪费情况的发生。
宴会营销可以采用哪些方法？
01 私域营销和传播
针对于餐厅会员发布企业活动，线下活动露出，通过微信公众号、朋友圈、粉丝福利群发布信息等方式，直接触达目标客群，达到营销目的。
02 公域宣传
通过微博、小红书、抖音、快手以及区域广告投放的方式，触达更多用户，使其获得满意度和认同度。
03 地推宣传
建议在门店宣传区或目标受众比较集中的区域，设立地推宣传，能够更直接接触客户，方便进一步介绍和宣传。
餐厅在营销过程中，需要注意哪些问题呢？
01 突出产品优势和品牌形象达到“口碑营销”的效果。
一般这类宴席在选择上，客户会比较优先考虑之前较为认同的餐厅或酒店举办，现场更注重互动性，所以，对于餐厅硬件设施和设备的要求较高，如：话筒、屏幕、投影、互动区、签到区的准备等。“口碑营销”也是最低支出的营销手段，通过客人的口碑相传，达到宣传的目的，更能获得其他客人的满意度，起到宣传活动的效果。
02 营销要符合法律法规。
我国法律规定，酒类经营者不得向未满18岁的未成年人销售酒类商品。所以针对此类宴会，酒店应为客户准备更适合该年龄段饮品或饮料，做优先推荐。在宴会标准上，应为客人推荐适合的用餐档次和价位。切忌铺张浪费，诱导客人高消费。
03 私人定制，凸显新意和特色。
针对不同宴会的性质和需求，为客户定制最适合该年龄段、正能量、有新意的主题宴会策划，有效运用“心理营销”和“情感营销”思路，提高服务附加值，最大限度的满足客人的心理和情感需求。比如：宴会策划师可为其策划以诗词歌赋、竞猜答题、团体游戏等相关主题的宴会形式，传达正能量。
菜单和菜名的设计要符合宴会的气氛，有美好的寓意。
菜品的菜名要凸显活动主题，传达健康、积极、向上的中心思想。在台型方面，可设置中餐圆桌台面或方桌台面的形式。采用直径为150厘米-180厘米的圆桌，每桌可坐8-10人左右。
在增值服务方面，可以根据客人的需求提供主持人、DV摄影摄像、剪辑、音响、礼品礼物或者与运输公司合作提供接送服务等。针对人数规模比较大的宴会，餐饮经理人要提前与厨师长确认后厨供应情况，熟知原材料的成本和自身服务人员的接待能力，并且及时了解预判宴会的价格，以及客人的饮食习惯等。
下面就给大家介绍三道特色宴会菜肴的菜名和做法。
锦绣前程——经典卤水拼
原料：猪肚250克、猪舌250克、猪耳250克、猪带皮坐臀肉250克、红卤汁2500克、精盐2克、糖色适量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、鸡精20克。
原料：猪肚250克、猪舌250克、猪耳250克、猪带皮坐臀肉250克、红卤汁2500克、精盐2克、糖色适量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、鸡精20克。
制作方法：
1．猪肚、猪舌、猪心洗净后入沸水锅中氽一下捞出，刮洗尽白膜，再入沸水中汆尽血水。
2．锅置火上，加入红卤汁、鸡骨、猪骨等，再加入猪肚、猪舌、猪心、猪带皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火卤制到各种原料软熟捞出。
3．将卤好的各原料用刀片成片，不成形的垫底，形好的围边、盖面，摆成风车形。
4．锅中的卤汁加味精、芝麻油拌匀，淋在卤菜上面，入微波炉加热1分钟取出成菜。
特点：色泽棕黄，质软熟香糯，咸鲜微甜，五香味浓郁，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
斗志昂扬——五香脆皮鸡
原料：嫩仔鸡一只(约1000克)
辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
制作方法：
1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；
2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；
4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
特点：皮脆，肉鲜，骨香
年年有余——清蒸桂鱼
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克 ，冬笋30克 ，香菇（鲜） 25克 ，猪油（板油） 10克
调料：姜 10克，小葱 15克 ，盐 4克 ，味精 3克 ，黄酒 20克 ，醋 10克（ 各适量）
1、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
特点：色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁