【评价】《红厨帽餐厅评价指南》团体标准惊艳亮相
10月10日，在海南海口国际展览中心举行的第五届中餐产业品牌大会上，高朋满座，掌声热烈，众多与会者共同见证了餐饮行业一个激动人心的时刻——《红厨帽餐厅评价指南》团体标准的重磅发布，可以说此次发布是餐饮界的一大福祉，它首次提出了一套系统性的评价体系，规范了中餐行业的发展，对提升行业整体水平将起到不可估量的作用。
随着我国餐饮市场的国际化进程加速，标准化的建设和管理方法已成为餐饮企业在竞争中获胜的有力武器。餐饮行业标准化可以保证产品品质、服务水平和环境卫生，可以增质提效、节约成本，此外，通过建立餐饮行业标准体系，推动菜品、服务等标准研制，在标准凝练、研制过程中，可以实现烹饪工艺的继承、发扬、开拓和创新，进而研发烹饪工艺专利，提高企业在国内外核心竞争力，树立品牌形象，打造传承性餐饮品牌。
《红厨帽餐厅评价指南》团体标准规定了红厨帽餐厅的评价原则、评价指标、评价流程和评价结果等相关内容。标准适用于授权的第三方机构开展红厨帽餐厅评价，相关行业组织、企业可参照执行。本标准具有科学性、权威性、全面性和实用性。虽然近年来有些机构对餐厅展开了相应的评价，但并没有根据国家相关部门发布的标准进行。本标准完善了餐厅评价的指标：注重美味与健康的统一，美味与环境的统一；关注可持续发展与环境保护；鼓励餐厅选择高品质的食材，减少使用添加剂；纳入烹饪的五觉审美指标，提升烹饪的艺术性；重视产品的传承，餐饮文化的传承。
《红厨帽餐厅评价指南》团体标准的发布将促进整个中餐行业的规范化、标准化和专业化发展进程，它将推动中餐企业不断提升自身水平，向高质量、可持续、重传承的方向升级。从而为消费者健康饮食提供更优质的服务、提升消费体验的同时，为餐饮行业整体更加健康、环保与可持续发展提供解决方案。
随着我国餐饮市场的国际化进程加速，标准化的建设和管理方法已成为餐饮企业在竞争中获胜的有力武器。餐饮行业标准化可以保证产品品质、服务水平和环境卫生，可以增质提效、节约成本，此外，通过建立餐饮行业标准体系，推动菜品、服务等标准研制，在标准凝练、研制过程中，可以实现烹饪工艺的继承、发扬、开拓和创新，进而研发烹饪工艺专利，提高企业在国内外核心竞争力，树立品牌形象，打造传承性餐饮品牌。
由北京东方美食研究院提出，联合国内十多家知名相关单位共同起草，由中国国际贸易促进委员会商业行业委员会归口的《红厨帽餐厅评价指南》团体标准在大会上正式发布。中国国际贸易促进委员会商业行业委员会秘书长、国际标准化组织管理咨询技术委员会（ISO/TC 342）主席姚歆先生公布标准发布文件。
《红厨帽餐厅评价指南》团体标准规定了红厨帽餐厅的评价原则、评价指标、评价流程和评价结果等相关内容。标准适用于授权的第三方机构开展红厨帽餐厅评价，相关行业组织、企业可参照执行。本标准具有科学性、权威性、全面性和实用性。虽然近年来有些机构对餐厅展开了相应的评价，但并没有根据国家相关部门发布的标准进行。本标准完善了餐厅评价的指标：注重美味与健康的统一，美味与环境的统一；关注可持续发展与环境保护；鼓励餐厅选择高品质的食材，减少使用添加剂；纳入烹饪的五觉审美指标，提升烹饪的艺术性；重视产品的传承，餐饮文化的传承。
《红厨帽餐厅评价指南》团体标准的发布将促进整个中餐行业的规范化、标准化和专业化发展进程，它将推动中餐企业不断提升自身水平，向高质量、可持续、重传承的方向升级。从而为消费者健康饮食提供更优质的服务、提升消费体验的同时，为餐饮行业整体更加健康、环保与可持续发展提供解决方案。
我们相信参加此次盛会并 亲眼目睹了标准发布的业界同仁，将携手共进，共同推动中餐行业的繁荣与发展。