餐饮中外卖最容易出利润的小食和饮料，你把握好了吗？
很多人会忽略小食和饮料。其实在外卖的利润结构中，小食和饮料占据着非常重要的地位。大家一定都吃过吉野家，通常大家会选择套餐，因为套餐比单点便宜。如果你只点一碗盖浇饭的话，单点的价格和套餐中的价格相比明显贵了很多，不划算。其实，套餐中的茶碗蒸、土豆泥以及可乐才是吉野家利润率最高的产品，所以如果你点了套餐，吉野家的利润反而会更高。每个进入吉野家的顾客就会面临“被明着赚单品的钱还是被暗着赚套餐的钱”的选择，换句话说，菜单点的人不多，通过小食和饮料的策略，吉野家同样会赚到钱。
我们的小食和饮料的制定策略也应该学习和借鉴这些品牌。首先，我们尽可能选择非标准化的小食和饮料。什么叫非标准化?自制炸鸡块、煮西兰花、自制果汁、豆浆等都是非标准化的;而可乐等超市能见到的零食都是标准化的。选择非标准化的小食和饮料是因为用户无法衡量它们的成本，所以你的定价权就比较高，可以从中留出很高的利润。而如果你选择可乐，那么所有用户都知道可乐的进货成本，你卖贵了会让用户对你的产品定价丧失信任感，你卖便宜了又会损失自己的利润。所以主餐拉流量，小食和饮料出利润，这个结构是比较合理的。
我们选好了做主菜、配菜、小食、饮料的产品之后，就要对它们进行搭配和定价了。定价策略主要包含这几部分:引流产品、招牌产品、利润产品。引流产品和招牌产品一般都出现在主菜中，配菜也是跟随主菜来提高用户体验满意度的，我们重点讲小食和饮料的定价策略。
很多人会认为小食和饮料既然是用来追求利润的，当然定价越高越好，这样的话卖一份赚一份，即使订单量少也不会亏，反正店铺是靠主菜来支撑销量的。实际上，小食和饮料并不只是单纯用来提高利润的，而是要帮助提升主餐销量的。
一般来说，人们点外卖会有一些“适度享受”的心理，点完主餐，看到不贵的小食搭配，就会点上一两道来改善自己的就餐体验。但是当用户看到本来一顿饭的费用加上小食/饮料的价钱就变成两顿饭的费用，一定会犹豫。成交机会稍纵即逝，有可能犹豫间用户直接流失了，连其已经放进了购物车的饭菜都不点了。
所以，这里建议小食和饮料价格以不超过整体订单价格的一半较为合理，这样能够在保障有足够利润的同时，也对整体订单成交起到促进作用。
外卖小食拼盘
我们的小食和饮料的制定策略也应该学习和借鉴这些品牌。首先，我们尽可能选择非标准化的小食和饮料。什么叫非标准化?自制炸鸡块、煮西兰花、自制果汁、豆浆等都是非标准化的;而可乐等超市能见到的零食都是标准化的。选择非标准化的小食和饮料是因为用户无法衡量它们的成本，所以你的定价权就比较高，可以从中留出很高的利润。而如果你选择可乐，那么所有用户都知道可乐的进货成本，你卖贵了会让用户对你的产品定价丧失信任感，你卖便宜了又会损失自己的利润。所以主餐拉流量，小食和饮料出利润，这个结构是比较合理的。
小食/饮料定价策略:帮主餐提销量
我们选好了做主菜、配菜、小食、饮料的产品之后，就要对它们进行搭配和定价了。定价策略主要包含这几部分:引流产品、招牌产品、利润产品。引流产品和招牌产品一般都出现在主菜中，配菜也是跟随主菜来提高用户体验满意度的，我们重点讲小食和饮料的定价策略。
很多人会认为小食和饮料既然是用来追求利润的，当然定价越高越好，这样的话卖一份赚一份，即使订单量少也不会亏，反正店铺是靠主菜来支撑销量的。实际上，小食和饮料并不只是单纯用来提高利润的，而是要帮助提升主餐销量的。
外卖小食饮料
一般来说，人们点外卖会有一些“适度享受”的心理，点完主餐，看到不贵的小食搭配，就会点上一两道来改善自己的就餐体验。但是当用户看到本来一顿饭的费用加上小食/饮料的价钱就变成两顿饭的费用，一定会犹豫。成交机会稍纵即逝，有可能犹豫间用户直接流失了，连其已经放进了购物车的饭菜都不点了。
所以，这里建议小食和饮料价格以不超过整体订单价格的一半较为合理，这样能够在保障有足够利润的同时，也对整体订单成交起到促进作用。