核污水第三次排海后，“命悬一线”的日料店有倒闭有突围
距离日本首轮核污水排海已有近3个月的时间，第三轮排放也于11月2日启动。作为在全世界拥有日本料理门店数量最多的国家，面对此情况，日料店们虽积极调整产品生产线，但想要升级转型摆脱原有标签仍是难上加难。
第一时间告知原材料产地、努力替换食材、用心研制新品......在这场“生存战”中，许多日料店都在经过尝试以后选择闭店出局，并在一些社交平台上进行告别。
8月底，拥有200＋门店的日料品牌仙隐小鹿将自己的名称从“仙隐小鹿中华日料”变更为“仙隐小鹿中华料理”。在8月25日其发布的公告中，也声明了自己是中华料理、国潮料理，并在下季新品预告中透露了拿手菜有油焖大虾、小鸡炖蘑菇、刀拍黄瓜、川香回锅肉等。
9月底，海口的网红日料品牌玥上料理迎来突然关闭，并且没有在第一时间内退还顾客充值金。据大众点评显示，其3家店至今还是歇业关闭的状态。
在国内拥有80＋店的村上一屋也同样被困在这种焦虑之中，一开始它也没有幸免的遭遇了营业额下滑，不过在经历了团队和员工的齐心协力之后，其营业额已恢复至事件前的90%，客流量更是达到了持平。
9月30日，村上一屋在其官方微信公众号上宣布“村上一屋亚洲菜融合小馆正式启航”，即品牌进行了重新的定位，推出了全新的菜单，正式从国民料理升级为亚洲菜融合小馆。
升级后“平价且高质”的亲民定位依旧延续了下来，主张人均80元吃亚洲美食。菜品的sku有50＋，在原来几乎都是日本菜的基础上，增加了东南亚、泰国、朝鲜等风味，主打寿喜锅、奶油咖喱锅、冬阴功海鲜锅、朝鲜辣牛肉锅等锅物，辅以一些主食和小食成功转型亚洲融合料理。
提到转型，早前我们东方美食也针对此事进行过报道。还有一些店铺相继推出新中式寿司，即去掉原来海鲜＋米饭的组合，而进行了一些中华料理与米饭相结合的创作。
如今随着时间的推移这些日料店已经诞生了更多不用日本海鲜的食物，比如用象山梭子蟹拆肉做的唐扬炸、搭配新鲜蟹粉，好看又好吃。
不可否置的是，转型似乎已经成为必然的事情，但是怎么转仍是众多老板在思考并不断探索尝试的问题。毕竟转型就意味着可能要放弃原有不易累积的客户群体，从头再来这并不是一件容易的事情，况且还不一定会成功......
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。日料店的生存与发展未来会如何，让我们拭目以待。
第一时间告知原材料产地、努力替换食材、用心研制新品......在这场“生存战”中，许多日料店都在经过尝试以后选择闭店出局，并在一些社交平台上进行告别。
8月底，拥有200＋门店的日料品牌仙隐小鹿将自己的名称从“仙隐小鹿中华日料”变更为“仙隐小鹿中华料理”。在8月25日其发布的公告中，也声明了自己是中华料理、国潮料理，并在下季新品预告中透露了拿手菜有油焖大虾、小鸡炖蘑菇、刀拍黄瓜、川香回锅肉等。
9月底，海口的网红日料品牌玥上料理迎来突然关闭，并且没有在第一时间内退还顾客充值金。据大众点评显示，其3家店至今还是歇业关闭的状态。
在国内拥有80＋店的村上一屋也同样被困在这种焦虑之中，一开始它也没有幸免的遭遇了营业额下滑，不过在经历了团队和员工的齐心协力之后，其营业额已恢复至事件前的90%，客流量更是达到了持平。
9月30日，村上一屋在其官方微信公众号上宣布“村上一屋亚洲菜融合小馆正式启航”，即品牌进行了重新的定位，推出了全新的菜单，正式从国民料理升级为亚洲菜融合小馆。
升级后“平价且高质”的亲民定位依旧延续了下来，主张人均80元吃亚洲美食。菜品的sku有50＋，在原来几乎都是日本菜的基础上，增加了东南亚、泰国、朝鲜等风味，主打寿喜锅、奶油咖喱锅、冬阴功海鲜锅、朝鲜辣牛肉锅等锅物，辅以一些主食和小食成功转型亚洲融合料理。
提到转型，早前我们东方美食也针对此事进行过报道。还有一些店铺相继推出新中式寿司，即去掉原来海鲜＋米饭的组合，而进行了一些中华料理与米饭相结合的创作。
如今随着时间的推移这些日料店已经诞生了更多不用日本海鲜的食物，比如用象山梭子蟹拆肉做的唐扬炸、搭配新鲜蟹粉，好看又好吃。
不可否置的是，转型似乎已经成为必然的事情，但是怎么转仍是众多老板在思考并不断探索尝试的问题。毕竟转型就意味着可能要放弃原有不易累积的客户群体，从头再来这并不是一件容易的事情，况且还不一定会成功......
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。日料店的生存与发展未来会如何，让我们拭目以待。