年夜饭预订火爆，提前几月就已“一桌难求”
不知不觉间2023年就只剩下一个月了，距离春节也只剩下两个月左右的时间了。对于中国人来说，春节是人人都盼望的节日，春节也是合家团聚，共叙美好生活的日子。
国务院前段时间公布了2024年部分节假日放假安排。根据放假安排来看，春节连休8天，比以往多放了一天，但是除夕不放假。因此，原本就火爆的年夜饭预订，在今年更是“一桌难求”。
业内人士表示，为了争夺年夜饭市场，今年不少餐饮企业在数月前就开始提供预定年夜饭的服务，为消费者提供不同的解决方案，满足更多消费者需求。
“出去吃”成为更多人的选择，因此很多餐厅的位置，无论是大厅还是包厢，都已经订满了。有的酒店开启了一餐两轮年夜饭模式，还有酒店延时营业到凌晨，争抢客流。
与往年不同的是，今年很多餐厅通过外卖的方式提供年夜饭，还有很多饭店、商超平台同时通过外卖预制菜的方式抢占份额，市场反响热烈。
今年还出现了很多餐饮老字号也上新了年夜饭套餐，方便消费者选购。而且随着预制菜技术的成熟，许多老字号外带年菜的口感也越来越高，花样也愈发丰富。
有消费者表示：“以前只知道可以用外卖点半成品年夜饭套餐，前几天无意发现，很多大牌酒店，在除夕前几天开始，就推出了年夜饭热菜直接送到家的服务，免配送费，突然就来了兴趣。”新鲜现做的菜品直接送到家，感觉比半成品更新鲜、更省事。
即便是年夜饭，价格也是十分合理的，毕竟性价比一直都是消费者十分在意的。针对重要时间节点外的少量余位，不少酒店推出满减、折扣等年夜饭优惠促销活动，还推出了不同菜量、不同价格的年夜饭套餐供市民自行挑选，价格基本与往年持平。
目前年关将近，对于很多想要制订年夜饭菜单的餐厅来说，准备工作迫在眉睫。在制定年夜饭菜单时，快速出菜是基础，做的好吃是必备。因此，在制定年夜饭菜单标准时，要考虑菜品的制作工艺及流程繁简：
1 蒸菜和半成品出菜快。根据实际情况，首先在年夜饭菜品上下功夫，多安排一些蒸制菜肴和能提前加工成半成品的菜肴。
2 畅销菜易加工和保存。当然设计菜肴时尽量要有新意，加工起来还要简单，多安排一些畅销菜、实惠菜，易加工、易保存的，从数量上也要精简。
3 热炒菜数量要少。我们尽量安排炒锅师傅炒的菜品控制在2-3道，在出菜高峰期间，根据套餐的菜品数量可以让炒锅将几份菜一起炒，这样可以有条不紊的提高出菜效率，增强出品的稳定性。
除此之外，各位餐饮老板还要掌握年夜饭运营三关键：
01 精心设计年夜饭菜单
除了上文提到过的菜品安排要繁简得当，彩屏还需要具备节日氛围，增加适当的喜庆元素，造型上遵循团圆、美满的原则，客人在就餐时能感到浓浓的过年氛围。
除此之外，也要考虑到季节因素。春节在冬季，因此在设计年夜饭菜单时，定一些菜热香气足的菜品，尽量选择用保温器皿盛菜，并加以盘饰点缀，烘托节日气氛。
02 菜单订价及张贴分配任务
顾客情况各有不同，我们设计不同价位的标准菜单供客人选择。根据顾客预订情况，我们将当晚的制作任务安排到每个厨房员工身上，制定个人工作计划。
到实际操作时，厨房管理人员协助配菜人员配好标准单，按照贴在墙上的任务送给相应的炉台厨师进行专组专做。
03 专组专做，按批按时分段出菜
每个厨师组根据分配到自己手上的标准单用配菜盘分成相应的桌数，一桌用一个大托盘装好，打荷人员把盘子和所需的盘饰准备好，前厅提供顾客选中的标准单，厨师们根据标准单分配走菜顺序。
这样有利于厨房的工作开展，避免同一个出菜阶段荤菜未走，就走素菜的情况发生。从后厨到前厅的整个工作流程，做到专人专做，松紧适度，有条不紊。
国务院前段时间公布了2024年部分节假日放假安排。根据放假安排来看，春节连休8天，比以往多放了一天，但是除夕不放假。因此，原本就火爆的年夜饭预订，在今年更是“一桌难求”。
业内人士表示，为了争夺年夜饭市场，今年不少餐饮企业在数月前就开始提供预定年夜饭的服务，为消费者提供不同的解决方案，满足更多消费者需求。
“出去吃”成为更多人的选择，因此很多餐厅的位置，无论是大厅还是包厢，都已经订满了。有的酒店开启了一餐两轮年夜饭模式，还有酒店延时营业到凌晨，争抢客流。
与往年不同的是，今年很多餐厅通过外卖的方式提供年夜饭，还有很多饭店、商超平台同时通过外卖预制菜的方式抢占份额，市场反响热烈。
今年还出现了很多餐饮老字号也上新了年夜饭套餐，方便消费者选购。而且随着预制菜技术的成熟，许多老字号外带年菜的口感也越来越高，花样也愈发丰富。
有消费者表示：“以前只知道可以用外卖点半成品年夜饭套餐，前几天无意发现，很多大牌酒店，在除夕前几天开始，就推出了年夜饭热菜直接送到家的服务，免配送费，突然就来了兴趣。”新鲜现做的菜品直接送到家，感觉比半成品更新鲜、更省事。
即便是年夜饭，价格也是十分合理的，毕竟性价比一直都是消费者十分在意的。针对重要时间节点外的少量余位，不少酒店推出满减、折扣等年夜饭优惠促销活动，还推出了不同菜量、不同价格的年夜饭套餐供市民自行挑选，价格基本与往年持平。
目前年关将近，对于很多想要制订年夜饭菜单的餐厅来说，准备工作迫在眉睫。在制定年夜饭菜单时，快速出菜是基础，做的好吃是必备。因此，在制定年夜饭菜单标准时，要考虑菜品的制作工艺及流程繁简：
1 蒸菜和半成品出菜快。根据实际情况，首先在年夜饭菜品上下功夫，多安排一些蒸制菜肴和能提前加工成半成品的菜肴。
2 畅销菜易加工和保存。当然设计菜肴时尽量要有新意，加工起来还要简单，多安排一些畅销菜、实惠菜，易加工、易保存的，从数量上也要精简。
3 热炒菜数量要少。我们尽量安排炒锅师傅炒的菜品控制在2-3道，在出菜高峰期间，根据套餐的菜品数量可以让炒锅将几份菜一起炒，这样可以有条不紊的提高出菜效率，增强出品的稳定性。
除此之外，各位餐饮老板还要掌握年夜饭运营三关键：
01 精心设计年夜饭菜单
除了上文提到过的菜品安排要繁简得当，彩屏还需要具备节日氛围，增加适当的喜庆元素，造型上遵循团圆、美满的原则，客人在就餐时能感到浓浓的过年氛围。
除此之外，也要考虑到季节因素。春节在冬季，因此在设计年夜饭菜单时，定一些菜热香气足的菜品，尽量选择用保温器皿盛菜，并加以盘饰点缀，烘托节日气氛。
02 菜单订价及张贴分配任务
顾客情况各有不同，我们设计不同价位的标准菜单供客人选择。根据顾客预订情况，我们将当晚的制作任务安排到每个厨房员工身上，制定个人工作计划。
到实际操作时，厨房管理人员协助配菜人员配好标准单，按照贴在墙上的任务送给相应的炉台厨师进行专组专做。
03 专组专做，按批按时分段出菜
每个厨师组根据分配到自己手上的标准单用配菜盘分成相应的桌数，一桌用一个大托盘装好，打荷人员把盘子和所需的盘饰准备好，前厅提供顾客选中的标准单，厨师们根据标准单分配走菜顺序。
这样有利于厨房的工作开展，避免同一个出菜阶段荤菜未走，就走素菜的情况发生。从后厨到前厅的整个工作流程，做到专人专做，松紧适度，有条不紊。