内卷加剧？知名餐饮品牌入局新赛道，人均110

海底捞“科目三”的风还未吹远，就又整出了“新活儿”。近日，有网友发现，海底捞疑似进军烤肉届。海底捞旗下焰请烤肉铺子已于2023年12月29日开始了试营业，首家店的选址位于西安，店型为偏轻奢风格，目前人均消费大概110元。

纵观这些大牌餐饮探索新业态早已不是什么新鲜事，但是海底捞近一年来的动作可以称得上是频繁。

从高端小酒馆囿吉山、平价火锅嗨捞、到在西安开出全球首家校园店，再到在三地开设牛肉、海鲜、羊肉3大工坊店以及不久前传来的开设自助火锅都能看出海底捞的创新精神，那么这次海底捞在烤肉赛道能否探索出属于自己的又一条成功之路？


海底捞的烤肉店有什么不一样

虽然这家店才开业不过半个月的时间，就已经拿下了大众点评区域打卡人气榜第1名，足以见大众对它的喜爱，以及背靠海底捞打造的品牌力量有多么强大。

菜品方面主打融合烤肉，其中牛肉类菜品的sku高达18个，除此之外还有一些配合烤肉的蔬菜类菜品。另外，值得一提的是还有一些特色料理或小吃，比如石锅拌饭、甜辣炒年糕、炸酸奶、捞汁小海鲜等。

在饮品方面可能是为了符合品牌的宣传语“焰请让相聚更美好”，提供了啤酒、米酒、葡萄酒等十余款酒。

服务方面则是延续了海底捞的一贯路线，除了吃烤肉这件正事之外，在这里还可以免费编辫子洗头发，服务员也会进行一些唱歌跳舞之类的表演，包括“科目三”这一经典项目。这些让去过的顾客都感觉体验的不错、“氛围感拉满”、“适合聚会”，可谓是戳中了年轻人的心。


在烤肉赛道能迎来成功吗？

其实早在2018年，海底捞就尝试过对烤肉的试水，曾推出过烧烤外卖，但只坚持了10天就被叫停，原因是销量不佳。2022年时，海底捞也再次尝试烧烤外卖业务，但依旧没有掀起什么水花。

烤肉与火锅一样，同为餐饮热门品类，同属于社交性很强、供应链稳的成熟品类，也经常被人们拿来与火锅放在一起讨论。



烤肉作为烧烤的细分赛道，据《2022-2023中国烧烤产业大数据报告》显示，2022年烧烤品类门店数规模约51万家，其门店数增速远超正餐大类，仅次于地方菜系和火锅。尤其是随着夜经济的推动，增长更是迅速。

据大众点评APP显示，海底捞的烤肉店目前的人均价位是110/人，并且是处于开业期间做了一些活动的价格，也就是说后期不排除价格上涨的可能。从这个价格可以看出焰请烤肉铺子定位在了中端价格带，在西安并算不上是便宜，甚至高于海底捞火锅这个主品牌。