餐饮“质价比”当道，以消费者为中心才是本质
2023年被称为“消费提振年”，与前几年相比，市场活力逐渐恢复，各地政府也出台了一系列政策来刺激消费，餐饮行业也在这一年迎来了新的复苏。
数据显示，2023年全国餐饮收入达到了52890亿元，同比增长20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入为13356亿元，同比上升20.9%，创造了新的纪录。餐饮行业的增速显著高于其他消费行业，成为2023年经济复苏的重要支柱行业之一。
而平价，也成为了很多餐厅主打的招牌。“99元8个菜”、“6元拿铁”、“1元吃甜品”、“0元喝豆浆”等低价团购活动层出不穷。市场环境和消费理念的转向，使各餐饮行业都在追求“性价比”。
瑞幸咖啡就因高性价比的平价优质模式获得了营收暴增，数据显示，瑞幸咖啡2023年第二季度总净收入为62.014亿元，同比增长88%。单价不高于50元的湘菜小炒兰湘子，门店数量突飞猛进，成为湘菜连锁经营领先品牌。
2023年上半年爆火的淄博烧烤，也是“性价比”极高，人均只需花50-60元就能享受一餐美味的烧烤，“好吃不贵”成为了淄博烧烤出圈的流量密码。还有今年年初爆火的哈尔滨，一直以来都是主打“好吃不贵、经济实惠”。
随着餐饮行业不断地发展，处于新消费时代下的消费者，对于餐饮方面的追求已经不是简单的“性价比”，而是强调“质价比”。价格一低再低、营销活动多而奇，单从"性价比”已无法完全满足消息者需求，“质价比”越来越显得重要。
相较消费者熟知的“性价比”而言，质价比高的产品通常拥有更高的品质和相对较低的价格。而平价高质的模式必然意味着要放弃高毛利，以超高的效率消化高成本。因此，降本增效在餐饮行业尤为重要。
降本增效是行业发展到高度竞争时期面临的必然阶段。除了传统的节流方式，更需要企业在供应链、运营、组织方式以及数智化等方面同样做到与时俱进。
降本增效并不意味着餐饮企业要降低品质，而是要更加注重品质与价格之间的平衡。“质价比”强调的就是在同等消费水平下，消费者可以获得的服务质量、食品口感、环境体验等各方面的综合满意度。而消费者往往也愿意为了良好的用餐体验而买单。
在产品供给越来越丰富的当下，再加上数字化时代的信息高度透明，市场的定价权正逐渐向消费端倾斜，如何让消费者觉得“值”，才是餐饮人真正应该考虑的事情。
数据显示，2023年全国餐饮收入达到了52890亿元，同比增长20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入为13356亿元，同比上升20.9%，创造了新的纪录。餐饮行业的增速显著高于其他消费行业，成为2023年经济复苏的重要支柱行业之一。
而平价，也成为了很多餐厅主打的招牌。“99元8个菜”、“6元拿铁”、“1元吃甜品”、“0元喝豆浆”等低价团购活动层出不穷。市场环境和消费理念的转向，使各餐饮行业都在追求“性价比”。
瑞幸咖啡就因高性价比的平价优质模式获得了营收暴增，数据显示，瑞幸咖啡2023年第二季度总净收入为62.014亿元，同比增长88%。单价不高于50元的湘菜小炒兰湘子，门店数量突飞猛进，成为湘菜连锁经营领先品牌。
2023年上半年爆火的淄博烧烤，也是“性价比”极高，人均只需花50-60元就能享受一餐美味的烧烤，“好吃不贵”成为了淄博烧烤出圈的流量密码。还有今年年初爆火的哈尔滨，一直以来都是主打“好吃不贵、经济实惠”。
随着餐饮行业不断地发展，处于新消费时代下的消费者，对于餐饮方面的追求已经不是简单的“性价比”，而是强调“质价比”。价格一低再低、营销活动多而奇，单从"性价比”已无法完全满足消息者需求，“质价比”越来越显得重要。
相较消费者熟知的“性价比”而言，质价比高的产品通常拥有更高的品质和相对较低的价格。而平价高质的模式必然意味着要放弃高毛利，以超高的效率消化高成本。因此，降本增效在餐饮行业尤为重要。
降本增效是行业发展到高度竞争时期面临的必然阶段。除了传统的节流方式，更需要企业在供应链、运营、组织方式以及数智化等方面同样做到与时俱进。
降本增效并不意味着餐饮企业要降低品质，而是要更加注重品质与价格之间的平衡。“质价比”强调的就是在同等消费水平下，消费者可以获得的服务质量、食品口感、环境体验等各方面的综合满意度。而消费者往往也愿意为了良好的用餐体验而买单。
在产品供给越来越丰富的当下，再加上数字化时代的信息高度透明，市场的定价权正逐渐向消费端倾斜，如何让消费者觉得“值”，才是餐饮人真正应该考虑的事情。
“质价比”的本质，还是以消费者为中心。
“质价比”消费趋势在未来很长一段时间内都将持续。各大餐饮品牌需要维持高质价比，守住价格与品质之间的平衡，加速品牌进驻各地的脚步，才能进一步提升消费者的餐饮体验。