20年长红，成为济南海鲜美食名片就靠它？

“家和渔村”自 2004 年开业，从一个仅有 70 平方米的炒鸡大排档夫妻店扩张为 10 家连锁餐饮品牌，旗下有家和渔村主品牌、家和上品佛跳墙、家和喜悦烧烤铁锅炖和渔三酒肆海鲜煎烤。

家和渔村主打胶东海鲜 + 海鲜家常菜，创始人刘伟以“早上在海里，中午在锅里”的宣传口号，将“活海鲜、家味道”的经营之道，打造成“济南海鲜美食名片”，成为济南本地人家宴、聚会的当红首选。

家和渔村创办 20 年，生意依旧火爆，即使在疫情爆发、城市按下暂停键的时候，家和渔村开启的特色外卖服务，日盈利 3 万元 +。那么家和渔村开一家火一家究竟有什么秘诀，济南家和餐饮集团的创始人刘伟对此进行了分享。

抢占客户心智  城市海鲜名片

家和渔村的定位是“济南海鲜美食名片”，从活海鲜这个维度来说，家和渔村给客人的承诺就是 ：“早上在海里，中午在锅里”，从家和品牌创立到现在 20 载，一直围绕着一条鲅鱼的故事，讲述从出海到上桌的时间，体现的是家和餐饮“活海鲜、家味道”的特色。



用家和渔村在前端做会员相当于开了个很大的口子，通过客户对品牌的信任，使家和渔村成为了引流产品。

1条鲜鲅鱼 钻研二十载

尽管市场一直在改变，粤式海鲜、舟山海鲜等都成为同行的选择，但家和渔村这么多年始终坚持做胶东海鲜，做山东鲅鱼。

山东鲅鱼虽然是家喻户晓且常出现在老百姓餐桌上的鱼，但是许多大饭店都因为价格不够高而不愿意做。家和渔村恰恰选择了鲅鱼来作为家和的特色，专注于把这一条鱼焖好，也做出了属于自己的鲅鱼文化，并在店里进行展示。



从渔民的披星戴月、日出劳作到日出海面、讨海捕获，再到海货颇丰、收获满满，随即水调船头、平安返航，整装家什、周而复始，最后卸下疲惫、拥抱温暖。

为了把纯正地道的渔村饮食方式带到济南，刘伟沿着胶东海岸线边考察好食材，边收集渔家的烹菜方法，最终从渔夫那学来了酱焖石岛鲅鱼的配方，并将其深度挖掘、改良升级、包装成适合家和渔村的爆款菜，这道菜也成为家和每月销量 1 万多份的必点状元菜。

公域引流与私域留客

Part.1
公域引流



Part.2
私域留客

会员储值有好礼——会员十大好处

①家和餐饮旗下多品牌、多门店通用

②会员充值立省10%以上

③会员就餐尊享菜品会员价

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刘伟与家和渔村

回首过去深耕的20年，刘伟将所有的心得概括为了三个关键词：梦想、热爱与专注和聚焦。

许多餐饮人都是从厨师开始做起，刘广伟先生给了厨师们一个新的称呼——烹饪艺术家，引领着厨师有了梦想。正如大董和伊尹餐饮的创始人一般，能够做成顶端的餐饮可能并不是单纯的想去开一家店以赚钱为目的，而是在想如何去引领这个行业，如何去提升餐饮人，提升厨师在这个行业的地位，这都对刘伟产生了深深的鼓舞。

第二个关键词是热爱，很多人选择做厨师最初都不是因为喜欢，而是为了生活被迫加入累又繁琐的餐饮业，既然选择了就要学会热爱，甚至是挚爱。只有爱上自己的行业才能对得起养育和成就自己的餐饮业。

第三个关键词是专注和聚焦，刘伟是山西人，小时候家境并不富裕，对于穷人家的孩子来说唯一的出路就是当兵和考上大学，为了能有朝一日能走出大山，刘伟从小一直在努力学习，在初升高时也以全县的第二名的成绩考上了现在的重点高中。但一个家庭里供两个孩子上学压力很大，所以刘伟在高二时主动选择了退学。

退学之后的刘伟开始了打工生涯，选择做厨师是因为想学点手艺技不压身，选择做海鲜，并且还能做成海鲜名片，这就不得不提另一个关键词“专注”。最初刘伟都不敢告诉别人家和渔村的老板是山西人，只是说有一个合作伙伴是威海人，但是靠着初心不改的坚持，在品牌做响得到顾客与市场认可的今日，已经可以理直气壮的告诉所有人家和渔村的老板是山西人。

小结：刘伟说：“人生最大的捷径就是不走捷径，坚持做自己，不忘初心，方得始终。初心易得，但始终难以坚守。我们只要永远不忘掉自己最初的梦想，一定能到达叫远航的彼岸”。

相信餐饮人靠着心中的坚守，也终会迎来自己的春天！