1茄子+2蛋黄 毛利89%的年夜菜霸气翻红！
为迎接即将到来的龙年春节，不少酒店、餐厅围绕着“龙元素”大做文章，不断更新菜品。小编方方也给大家准备了两款适合龙年餐桌的招牌菜，其中有一道“盘龙茄子”大家一定不陌生，早在几年前就是一款网红必点菜。
恰逢龙年，这道寓意美好的龙菜再次翻红，成为绝对霸气的C位菜，快学起来吧！
这款菜的主料就是一个茄子，总成本不过5元，但是经过特色加工，一份茄子可以卖到46元，毛利率能达到89%，茄子改蓑衣花刀，用特制的盘龙酸甜汁烧制，成菜后就像一条漂亮的金龙，十分贴合龙年吉祥的寓意。
菜品上桌话术：
我们特别为您制作的“盘龙茄子”象征“团团圆圆”、“一飞冲天”，希望这道特别的菜品能给在座的各位带来好运和吉祥！
将西红柿500克用开水烫一下，去掉皮，入搅拌机打碎；小米辣5克打碎；将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克、番茄酱100克、盐5克拌匀，入锅内小火熬香。
做这道菜需选用粗细均匀、长短一致（长约35厘米)的长紫茄，切蓑衣花刀，盘成圆形，用竹签固定外形；取鸡蛋黄2个拌匀，朝一个方向搅打成糊，茄子裹一层蛋黄糊，拍面粉30克。
锅内下色拉油烧至100°C，下茄子（下茄子前先用手轻轻拍一下，将多余的面粉拍下）小火浸炸，待油温慢慢上升至130°C-150°C，炸至茄子表皮酥脆、金黄色时，捞出控油，装盘，去掉竹签。最后将加热后的酸甜汁100克浇在茄子上即可。
这道菜的选料和烧制的火候十分关键，鲤鱼先过油定形，再三次转火烧制入味，加之蜜枣的清甜味让菜品口味更有层次，鳗鱼因自带天然胶质，烧制时不需要额外勾芡。河鳗改刀后如蟠龙形状，寓意吉祥，成菜色泽红亮、鳗鱼酥嫩。
菜品上桌话术：
龙年吃一道蜜枣河鳗，寓意龙抬头，爱情家庭甜甜蜜蜜。祝在座的哥哥姐姐、叔叔阿姨新年行好运，运势亨通！
取1条重约600克的河鳗宰杀制净，沿背部用直刀法改0.8厘米宽、断主骨、使其腹部相连。
将河鳗头内、尾外盘旋好，入两成热油中炸至定形，捞出沥油；待油温升至五六成热时，下入生姜块、香葱段、蒜子各20克炸香，捞出沥油。
锅内放入熟猪油20克烧热，放入河鳗、生姜、蒜子、香葱段，沿锅边喷入黄酒20克，加入白砂糖40克、老抽20克， 顺时针转动锅让老抽和白糖充分溶解，加入盐2克、鸡精15克、香醋5克、白胡椒粉2.5克，放入蜜枣3个，倒入清水(水量没过河鳗为宜)中火烧制5分钟，转大火盖盖烧制10分钟，再转中火烧25分钟，最后转小火烧10分钟收汁，烧至汤汁浓稠，出锅前撒葱花5克，起锅装盘，保持鳗鱼盘龙的造型即可。
还不知道年夜饭推什么好菜的烹友们不妨试试这两道菜。小编介绍的这两道菜可批量预制，操作方便，口味绝伦，关键是颜值高、寓意好，为新年讨个好彩头，还会让你的客人倍有面子！
恰逢龙年，这道寓意美好的龙菜再次翻红，成为绝对霸气的C位菜，快学起来吧！
▲若想盘龙 茄子打蓑衣花刀
这款菜的主料就是一个茄子，总成本不过5元，但是经过特色加工，一份茄子可以卖到46元，毛利率能达到89%，茄子改蓑衣花刀，用特制的盘龙酸甜汁烧制，成菜后就像一条漂亮的金龙，十分贴合龙年吉祥的寓意。
菜品上桌话术：
我们特别为您制作的“盘龙茄子”象征“团团圆圆”、“一飞冲天”，希望这道特别的菜品能给在座的各位带来好运和吉祥！
01
盘龙酸甜汁调制
将西红柿500克用开水烫一下，去掉皮，入搅拌机打碎；小米辣5克打碎；将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克、番茄酱100克、盐5克拌匀，入锅内小火熬香。
02
茄子改刀挂糊
做这道菜需选用粗细均匀、长短一致（长约35厘米)的长紫茄，切蓑衣花刀，盘成圆形，用竹签固定外形；取鸡蛋黄2个拌匀，朝一个方向搅打成糊，茄子裹一层蛋黄糊，拍面粉30克。
03
小火浸炸再浇汁
这道菜的选料和烧制的火候十分关键，鲤鱼先过油定形，再三次转火烧制入味，加之蜜枣的清甜味让菜品口味更有层次，鳗鱼因自带天然胶质，烧制时不需要额外勾芡。河鳗改刀后如蟠龙形状，寓意吉祥，成菜色泽红亮、鳗鱼酥嫩。
菜品上桌话术：
龙年吃一道蜜枣河鳗，寓意龙抬头，爱情家庭甜甜蜜蜜。祝在座的哥哥姐姐、叔叔阿姨新年行好运，运势亨通！
01
河鳗改刀盘旋
取1条重约600克的河鳗宰杀制净，沿背部用直刀法改0.8厘米宽、断主骨、使其腹部相连。
▲备料 河鳗背部直刀法改刀
▲切断主骨使腹部相连
▲河鳗略炸至定形
02
三次转火红烧
锅内放入熟猪油20克烧热，放入河鳗、生姜、蒜子、香葱段，沿锅边喷入黄酒20克，加入白砂糖40克、老抽20克， 顺时针转动锅让老抽和白糖充分溶解，加入盐2克、鸡精15克、香醋5克、白胡椒粉2.5克，放入蜜枣3个，倒入清水(水量没过河鳗为宜)中火烧制5分钟，转大火盖盖烧制10分钟，再转中火烧25分钟，最后转小火烧10分钟收汁，烧至汤汁浓稠，出锅前撒葱花5克，起锅装盘，保持鳗鱼盘龙的造型即可。
▲加入调料 放入蜜枣
▲三次转火 河鳗更入味
结语
还不知道年夜饭推什么好菜的烹友们不妨试试这两道菜。小编介绍的这两道菜可批量预制，操作方便，口味绝伦，关键是颜值高、寓意好，为新年讨个好彩头，还会让你的客人倍有面子！