又有知名餐饮大批闭店？曾经的“领头羊”如今竟仅剩15家
春节假期你的生意还好吗？都说餐饮业的春节档“热辣滚烫”，很多餐饮品牌都迎来了“开门红”。据抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六美食订单同比增长99%。
其中火锅赛道的成绩尤为亮眼，海底捞假期8天接待顾客1300万⼈次，较去年增⻓超35%；呷哺集团31家餐厅打破历年业绩记录，门店春节接待160万⼈次。
但有一个火锅品牌的动作却引起了众多餐饮人的关注——杭州必吃的国民火锅“川味观”。回顾过去的2023年，许多品牌都开始大展拳脚加入扩张的队伍，而川味观则是选择了闭店9家。并且我们可以发现，川味观闭店的动作已经持续了4年，从巅峰时期经营70多家店到现在门店数量收缩至15家。
川味观创立于1996年，可以说是杭州第一家川味火锅店。之后川味观凭着自己对美食之路的坚守，一跃成为了杭州人心中的国民火锅。巅峰期拥有70多家店，各门店总计接待过1亿多位食客的就餐。目前旗下有火锅品牌“川味观 · 鲜货火锅”，以及川菜餐厅“川味观 · 传家菜”。
作为一家陪伴着杭州人成长的老牌餐饮店，也在不断跟随年轻人的脚步而变化。最直观的就是新媒体方面，比如公众号拥有100多万粉丝的关注。在对于门店的装修升级上也不松懈，紧追新潮，比如曾打造川味观·山海极乐主题店，融合了古老的山海经与代表未来的赛博朋克风格，极具观赏性，吸引了许多人来吃饭、拍照打卡。在社交软件上，搜索“川味观”的关联词条至今仍有“拍照”二字。
川味观联合总经理徐蕾，近日在接受媒体采访时表示，当下经济环境下滑导致餐饮企业收入下降，同时人工、房租、能源等成本却在上升，也正是因此导致川味观在一年中关掉9家门店。面对未来，希望稳住门店和员工，坚持到2025年相信会逐渐好转。
然而，川味观并不是个例。在2023年，不少火锅店都出现了闭店的情况，其中更是不乏一些明星餐饮。风靡一时的贤合庄鼎盛时期高达800多家门店，却在去年关闭一线城市的门店；火锅店“上上谦”因“明星效应”而受到粉丝喜爱，却也在去年年底仅剩2家店......
企查查数据显示，截至2023年12月31日，火锅相关餐饮企业注销吊销数量累计超3万家，可见火锅赛道面临的困难有多大。前文提到的海底捞和呷哺集团在去年一年中也在“内卷”中不断“辟蹊径”给自己增值。例如海底捞积极“整活”，摆摊、演唱会拉人用餐、“科目三”舞蹈等都话题性十足，呷哺的会员策略也给自己带来了可观的收益。
面对消费降级的趋势，一些火锅还纷纷推出副牌，即一些小火锅。除此之外，火锅的模式和品类也在不断变化，酸汤火锅、糟粕醋火锅也都走出了自己的路线。
由此可见，在2024年火锅赛道的竞争依旧会激烈，让我们拭目以待有哪些火锅品牌能够脱颖而出。
其中火锅赛道的成绩尤为亮眼，海底捞假期8天接待顾客1300万⼈次，较去年增⻓超35%；呷哺集团31家餐厅打破历年业绩记录，门店春节接待160万⼈次。
但有一个火锅品牌的动作却引起了众多餐饮人的关注——杭州必吃的国民火锅“川味观”。回顾过去的2023年，许多品牌都开始大展拳脚加入扩张的队伍，而川味观则是选择了闭店9家。并且我们可以发现，川味观闭店的动作已经持续了4年，从巅峰时期经营70多家店到现在门店数量收缩至15家。
一年闭店9家的川味观
川味观创立于1996年，可以说是杭州第一家川味火锅店。之后川味观凭着自己对美食之路的坚守，一跃成为了杭州人心中的国民火锅。巅峰期拥有70多家店，各门店总计接待过1亿多位食客的就餐。目前旗下有火锅品牌“川味观 · 鲜货火锅”，以及川菜餐厅“川味观 · 传家菜”。
作为一家陪伴着杭州人成长的老牌餐饮店，也在不断跟随年轻人的脚步而变化。最直观的就是新媒体方面，比如公众号拥有100多万粉丝的关注。在对于门店的装修升级上也不松懈，紧追新潮，比如曾打造川味观·山海极乐主题店，融合了古老的山海经与代表未来的赛博朋克风格，极具观赏性，吸引了许多人来吃饭、拍照打卡。在社交软件上，搜索“川味观”的关联词条至今仍有“拍照”二字。
川味观联合总经理徐蕾，近日在接受媒体采访时表示，当下经济环境下滑导致餐饮企业收入下降，同时人工、房租、能源等成本却在上升，也正是因此导致川味观在一年中关掉9家门店。面对未来，希望稳住门店和员工，坚持到2025年相信会逐渐好转。
不是个例，是缩影
然而，川味观并不是个例。在2023年，不少火锅店都出现了闭店的情况，其中更是不乏一些明星餐饮。风靡一时的贤合庄鼎盛时期高达800多家门店，却在去年关闭一线城市的门店；火锅店“上上谦”因“明星效应”而受到粉丝喜爱，却也在去年年底仅剩2家店......
企查查数据显示，截至2023年12月31日，火锅相关餐饮企业注销吊销数量累计超3万家，可见火锅赛道面临的困难有多大。前文提到的海底捞和呷哺集团在去年一年中也在“内卷”中不断“辟蹊径”给自己增值。例如海底捞积极“整活”，摆摊、演唱会拉人用餐、“科目三”舞蹈等都话题性十足，呷哺的会员策略也给自己带来了可观的收益。
面对消费降级的趋势，一些火锅还纷纷推出副牌，即一些小火锅。除此之外，火锅的模式和品类也在不断变化，酸汤火锅、糟粕醋火锅也都走出了自己的路线。
由此可见，在2024年火锅赛道的竞争依旧会激烈，让我们拭目以待有哪些火锅品牌能够脱颖而出。