【开春第一鲜】 解锁开凌梭鱼百变烹法

当下，中式餐饮业正进入百花齐放的地方菜时代，去年火爆的淄博烧烤，今年流行的哈尔滨冻梨、铁锅炖……大家不难发现，地方特色美食对地方文旅的助推，也在餐饮赛道上火速出圈。



2.28日，山东东营村长家的疙瘩汤迎来一场别开生面的烹鱼大赛——“让中国走进东营·第四届黄河口开凌梭美食节”，活动以“烟火东营，一起向好”为主题，旨在深度挖掘黄河口开凌梭所代表的东营美食文化、民俗文化。


美食节吸引了各地餐饮精英，他们拿出各家最具特色的开凌梭菜品烹炒煎炸，以菜会友，交流创新，助力黄河口特色美食，将黄河口开凌梭打造成东营特色美食名片。






东营为何会为“开凌梭”举办一场活动呢？先来说说开凌梭，它是鲁北一带最常见的海鱼，是立春至惊蛰时期梭鱼的别称，这时的开凌梭经过冬天的蛰伏，味道、肉质、营养都格外出众，也被当地人视作风调雨顺的象征，开凌梭也是东营标志性地域食材。

开凌梭好吃该如何挑选呢？挑选开凌梭首先要看外观。先看开凌梭的眼睛，鱼眼睛明亮透彻说明鱼比较新鲜；再看鱼鳃，鱼鳃鲜红水润的鱼新鲜度较好，如果鱼鳃发灰发黑，则说明鱼不新鲜；最后要看鱼身，新鲜的开凌梭鱼身完整无破损，鱼鳞透亮完整。

观察完鱼的外观后可以闻一闻鱼的气味，如果只有淡淡的腥味，这说明鱼新鲜；如果出现臭味或者酸味等，则说明鱼已经变质。


开凌梭好吃烹法也多，可以做干烧开凌梭、臭梭鱼蒸肉、花雕醉开凌梭、金汤烧开凌梭等新式菜品……

在烹饪开凌梭时要注意，梭鱼一定要清洗干净，因为梭鱼的腹内黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来源。下面我们来看看本次美食节现场的开凌梭菜都有哪些创新吧。






















“村长家的疙瘩汤”是山东东营尊客福大餐饮酒店旗下的一家品牌店，于2018年成立，始终秉承“用良心经营，用爱服务”的经营理念，“宁可酒店吃亏、不让顾客吃亏”的道德准则，“量不足免费再上，不满意马上调换，无条件退菜，差额双倍返还，不好吃不要钱”的服务承诺，自开业以来深受食客的厚爱，门店日营业额在6万以上，是东营生意最火的餐饮品牌之一。


必点招牌菜：香不腻猪手、村长家的红烧肉、沙锅荔浦芋头、大碗鲜拉皮、丈母娘炒鸡、煎饼卷大葱、清蒸丹江口白鱼、功夫牛肉、脆皮乳鸽。

“村长家的疙瘩汤”制作的大虾疙瘩汤，是县区级非物质文化遗产，并入选“东营地标美食”且已申报国家发明专利。2023年11月10日，餐厅在第四届世界食学论坛上再获“优秀中餐菜系代表品牌”与“红厨帽餐厅”两项殊荣。