100多万家餐厅倒闭！“失血”还在继续？多家知名餐饮宣布降价......

根据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量达到105.6万家。要知道，2023一整年的吊销、注销的餐饮企业数据为135.9万家。如今仅过六个月，吊销、注销的餐饮企业数据却已经如此“不容乐观”。

与此同时，餐饮行业还出现了一种收入增长利润不增长的现象。中国烹饪协会认为，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。

近期，餐饮行业“低价潮”在持续蔓延，许多品牌都更新了菜单并调整价格，以此来吸引更多的消费者，其中不乏一些知名餐饮品牌。

火锅赛道率先降价

呷哺呷哺的降价在前段时间就在餐饮行业掀起了波澜，而在不久前，九毛九旗下的怂火锅也加入了降价的队伍。“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃……”相较于之前，锅底降幅在2-4元，菜品价格降幅在0.9-14元。菜品的规格上也做出了相应的调整，增加了“小份”和“标准份”的选项。

6月14日，海底捞副牌火锅官宣更名为“小嗨火锅”，正式“焕新”。在此之前，其就有所调整，不仅人均价格降低，鸭血豆腐还无限续。

各赛道餐企都“不落后”

6月17日晚，乡村基宣布自6月18日起4款产品降价（仅限堂食），甚至号称“价格回到2008”。4款产品分别是：“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”，降价幅度在3-4元不等。关于降价的原因，乡村基则是着重强调了供应链，充分发挥供应链优势、供应链集采降价，自建完善供应链等。

6月21日，主打中高端以价格贵而著称的和府捞面宣布上线了新版菜单。主流产品价格区间下调至16—29元之间，整体降价幅度约30%。比如草本骨汤软骨面原本售价为35元，经调价现价为29元，假如开通了会员，价格还可以更优惠。

下调价格的原因和府捞面则是在其官方微信公众号发文称其通过集采优势，成功下调价格。在此条推文中，还着重强调了“让高质平价成为可能”、“只降价不降质”、“品质绝不打折”。

先生存，再着眼长期

以上都是连锁化、规模化程度较高的企业，那么对于一些中小规模的餐饮商家来说，本就微薄的利润再“降下去”哪里还有什么生存空间。所以对于要不要加入“降价”的行列，餐饮人应当谨慎。虽然通常来说“降价”会带来一定客流量的增长，但是它并解决不了全部的问题，因此假如加入“降价”可以将它做为一种阶段性的策略。

当消费逐渐回归理性，消费者也会更加注重品质。从长远来看，产品和服务才是持续发展的根本。面对纷乱的外界，不妨静下心来想想自己和同类竞争选手相比情况如何？试着重新梳理一下自己的优势，打造差异化，来创造价值。各方面齐发力，使消费者信赖，让消费者感到“超值”。

“要么出色，要么出局”这句话在餐饮行业尤为贴切。或许你认为这又是一个“至暗时刻”，但倒闭的另一面是上半年国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，由此可见，“逐光者”也仍旧很多。这表明，尽管面临重重挑战，但新的机遇和可能性也在不断涌现。