又一知名餐饮高开低走，北京门店全关闭？

近日，有网友发现火凤祥鲜货火锅（以下称为火凤祥）北京总店已停业，打开大众点评可以见目前该店状态为歇业关闭。

火凤祥是一个曾经备受瞩目的火锅品牌，因明星郑恺曾持股吸引了大量流量。据其公众号显示，在2021年7月22日，火凤祥全国门店数量一度突破200家。火凤祥也充分利用了明星效应，在个别门店开业之时，还邀请了明星来助阵，创造了颇高的讨论度。

而如今，火凤祥的规模却不断缩减，目前门店相比巅峰期减少一半多。并且，在北京总店的停业标志着火凤祥在北京地区的门店已全部关闭。其“火凤祥鲜货火锅”微信公众号的最近一次更新还是在2023年的12月21日。

问题不断

在2020年7月刚开业之时，火凤祥就遭遇了抄袭风波。吼堂老火锅发文称郑恺所开设的火凤祥鲜货火锅抄袭了自身的设计风格和装修方式，不仅如此，还公布了风格等细节对比图，拿出了不少证据来佐证。随着事件的发酵“郑恺火锅店抄袭”甚至还上了微博热搜首位。最后火凤祥承认部分侵权并对此表达了歉意，承诺整改，抄袭风波就此平息。

2021年8月视频博主的暗访又将火凤祥推到了“风口浪尖”。据暗访视频显示，使用的鹅肠中残留排泄物、已发臭的黄喉通过“冲洗三个小时”的方式，“闻不到臭”即可使用......对此，火凤祥通过其官方微博发出了公开致歉信，并称将对涉事门店停业整顿。

同年11月，还有投资者拉横幅维权事件，几名男子去门店讨要加盟费。同月9日，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司发生工商变更，原股东上海欢铄企业管理中心（有限合伙）退出，而郑凯持有其70%股份。自此，郑凯不再出现在火凤祥的股东信息中。

为何热衷开火锅店

火凤祥曾规划过，到2022年底门店数量至少要突破540家。却高开低走，现存门店以布局在三线城市为主。纵观明星开餐饮店选择火锅店的不在少数，那么为什么大家都热衷于开火锅店呢？

火锅的制作流程相对标准化，易于规模化复制，便于快速扩张和连锁经营。相较于其他餐饮业态，火锅的行业门槛较低，技术要求不高，通常具有较高的利润空间。再加之明星自带的“名气光环”，极容易打开市场，吸引投资者。

陈赫、叶一茜与朱桢合伙投资成立的贤合庄、薛之谦的上上谦，同样也难逃高开低走的“魔咒”。可见，品牌要想长期发展，还需要依靠产品质量、服务水平和有效的管理。

火凤祥的自救

我们可以观察到，火凤祥在面对这些挑战的时候也有过改变——将部分门店改为了自助模式。

但似乎并没有得以持续性加大推广下去，也没有掀起很大的水花，在一些社交平台还可见消费者的分享记录。火凤祥究竟会不会在下一步加大转型的步伐，还需要持续观察。

火凤祥的案例提醒了各位餐饮人，明星效应虽然可以带来短期的流量和关注度，但长期而言，品牌需要通过提供高质量的产品和服务来赢得消费者的信赖。

同时，品牌需要在食品安全、供应链管理、服务等方面下功夫，以确保品牌的可持续发展。