业界播报

粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中粉条按形状又可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、扁（宽...

全新人、绩、料、法、环五模块，打造360度全能型店长！好店长哪里找？到别人店里去挖吗？高薪请来的空降兵，与自己的企业文化格格不入，与老板的思想很难融合，眼高手低者不...

大过年的，一向热爱火锅的小K同学也准备和好友嗨几顿心头好，正当一群狐朋狗友在海底捞排队2小时终于上桌的时候，点餐PAD上的一目着实让小K被亮瞎了眼：这里的毛肚你想象不到的...

现在锦绣金山的首要任务就是抓人气指数和上桌率。一开始效果并不明显，从五月第二周看到有作用，各店人气都有所上涨。建华店人气增长最快，五月第二周比第一周多了131桌顾客。...

时价菜品时价菜品定价在餐厅的菜品中，有一部分菜品的原材料价格随季节变化幅度相当大，而且通常价格也比较高。所以一般都采用随行就市的定价方法，也就是人们所说的时价。...

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。在北京，金百万最早将烤鸭这一贵族菜摆上了百姓的餐桌。金百万现已...

专家支招香辣蟹的制作有些复杂，要想做好这道菜肴，需要从四个环节入手：选料制作这道菜一般会选择外壳较薄的越南小黑蟹或者肉蟹，它们大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比...

芝麻叶芝麻叶的烹饪用途芝麻叶，即芝麻的叶子。芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食...

未老先衰是每个人都不想看到的，但平日经常吃一些不健康的物质，就会加速身体老化。比如人们熟悉的腌制食品、霉变食物、高温油烟等，除此之外，还有一些物质人们经常食用，却...

潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是高不可攀的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不...

费兰阿德里亚（FerranAdri）是我非常尊敬的厨者。他最大的贡献是低温慢煮（SlowCook），在分子厨艺的八大技术中，是最闪闪发光的一个瑰宝，从人类饮食历史的视角来看，用尽一切赞美...

红厨帽课程：2016年3月28日 - 3.31日龙虾班地点：淮安（参观考察国内性价比最高的龙虾基地与市场）主讲：嵇正卫...

女人是锅，男人是盖，生活是饭，情人是菜，好锅不能没盖，吃饭不能没菜，锅儿空虚找个盖，饭太乏味需要些菜。祝大家：好锅配好盖餐餐有好菜！情人节快到了，切记要巩固老情...

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