大刀金丝面
菜谱价格
13.00
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菜品简介
金丝面有两百多年的历史了，其做法是从我的师父林家治那里传承下来的，我学成之后又传授给徒弟们，其中做得最好的要数玉芝兰的兰桂均师傅。做金丝面，从和面到切面全靠手工操作，没有任何机械辅助，对手上的功夫要求很高：和面不用水，只用鸡蛋黄，面和好以后要达到很高的柔和度，再用长六十多厘米、宽十多厘米、四斤来重的大刀来切面，而且切出来的面细得像缝铺盖的线一样，抓起来一抖，面丝均匀如同瀑布。
食材准备
主料
- 高筋面粉 500克
- 黄心土鸡黄 320 克
- 干淀粉 500克（耗约80克）
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