自制国宴汤15年
菜谱价格
12.00
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菜品简介
【冷水下锅文火熬】中餐讲究的是“以味为核心，以养为目的”。说到调味，就不能忽视调汤的作用，在我们厨界的前辈中，祖祖辈辈都恪守着“满桌山珍味，全凭一碗汤”的古训。在中国菜的烹调过程中，基本上没有不用汤的菜肴。汤是鲜味之源，所以厨师在做菜时，提鲜的最好方法就是熬上一锅上好的鲜汤。厨师所吊制的汤，有用骨头、肉皮、家禽头、爪熬制的毛汤；有用鸡、鸭、排骨等吊制的清汤；有用鸡、鸭、鱼制成的奶汤；有用汤进一步提取的高级清汤。而且吊制的各种汤都很有特色，清汤一清见底、不见一丝油花；奶汤浓如奶汁、浓香挂齿、爽滑不腻。熬汤，
食材准备
主料
- 猪瘦肉、猪骨、猪蹄膀 各1 千克
- 老鸡 3 千克
- 鸡爪 500克
- 猪皮、猪脚 各 500 克
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