过水大黄鱼
菜谱价格
8.00
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菜品简介
【老技法，换新材，黄鱼80℃过水】“过水”是川菜独有的技法，在川南地区较为流行。不同于蒸制和用汁烧制，水煮可以最大限度保留食材的本味和鲜嫩的口感。四川当地常用淡水鱼烹制这道菜，我在选材上进行改良，将海鱼与传统技法、四川当地特色调味品相结合，选用食客接受度更高的大黄鱼 ；大黄鱼肉质更加细嫩，浇入小鱼香味的汁水，再加入藿香增香，清香味厚，是一道极具川菜特色口味的美味佳肴。
食材准备
主料
- 大黄鱼 1条（重约800克）
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