玫瑰香熏鸽皇
菜谱价格
10.00
- 完整食材清单
- 详细制作步骤
- 专业烹饪技巧
- 永久查看权限
- 成为VIP会员可免费查看
菜品简介
【做好香熏鸽，三翻六转七十二刷】今天给烹友们分享的是烟熏技法。传统的的熏制是用松枝和香料，熏出的味道带有浓厚松枝油味，也有按照春、夏、秋、冬不同季节用不同的花做燃料，做出不同的熏味。现在厨房大多数选用熟大米和白糖，加入香料熏制；近几年出现了分子料理熏法，将搭配好不同花香的木屑，通过烟熏枪 的手法，用火将烟熏味道瞬间传递给食物，熏制受热后更好的将料油刷进原料内部，从而保证浓香味道。我们常说的熏法韵意包括“三翻”、“六转”、“七十二刷”，意思是说食材在指定的时间内要完成这三个韵意的手法。三翻就是食材上下左右
食材准备
主料
- 乳鸽皇 6只（220克/只）
其他食材（购买或VIP会员可见）
包含辅料、调料等完整食材信息
VIP会员可直接查看全部内容
制作步骤（购买或VIP会员可见）
包含详细的分步制作教程和专业烹饪技巧
VIP会员可直接查看全部内容
制作关键（购买或VIP会员可见）
包含厨师的专业烹饪秘诀和关键技巧
VIP会员可直接查看全部内容