底汤吊至8小时—皇坛子
菜谱价格
8.00
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菜品简介
皇坛子是百姓感恩皇帝的一道菜品。当年八旗 子弟大军休养生息就驻扎在香山脚下，也就是那家小馆第 一家店的位置。每逢过节，皇帝都会把各地进贡来的山珍 海味派发给八旗百姓，大家会在村口搭一口大灶，将送来 的山珍海味烩上一大锅，汤色金黄，香气四溢。每家每户 根据人数的不同各拿一坛子来领，故此得名“皇坛子”。那 家小馆将这道菜品延续下来，在选料和加工工艺上更精益 求精。吊汤选用的是三年以上的老鸡、老鸭，加上棒骨、 肘子、金华火腿、干贝等食材小火慢煨8小时，再大火将汤 冲至金黄浓香。吊汤期间要不停的打沫子，能够使汤更清、 更纯、更香。这款菜根据顾客的消费不同，以及对食材的 不同喜好，分为了6种不同价位，区别在于原料的搭配，让 顾客更有选择性。食材可以变，底汤不变，每种食材都用 汤精心煨制，原料之间相互融合，相互借味，使原料的口 感和汤的质感更加升华。 【每日签到，可免费领红豆】
食材准备
主料
- 头汤 适量
- 二汤 适量
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制作步骤（购买或VIP会员可见）
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