老许家招牌鱼饭
菜谱价格
9.00
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菜品简介
“鱼饭”在长沙是非常多见的一个产品，不少餐饮企业都将这道菜作为企业的招牌。我们的这款鱼饭在做法和配料的搭配上都有别于其他。制作鱼饭，我们选用的黑龙江的五常大米。南方的稻米都是一年收两季的,米比较软糯,但是香味不足，口感也不筋道。而五常大米蒸好的米饭香味浓郁,吃起来粒粒分明,口感更加松软Q弹。制作鱼饭的另一个主料是鱼汤。鱼汤我们全部采用胖头鱼熬制，鱼和水的比例接近1:1，熬出来的鱼汤色泽奶白，鲜味十足，而且浓稠度高。为了让鱼饭的香味更浓,我们选择口蘑、猪肚菇、带鱼为辅料。煽炒后口蘑和猪肚菇的菌香以及油炸后带鱼的鱼香经过蒸制，鲜味完美渗透到米粒中。还要强调的是油炸干葱头酥的加入，为这份鱼饭平添了一重浓浓的葱香味。
食材准备
主料
- 胖头鱼1条 约2~2.5千克
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制作步骤（购买或VIP会员可见）
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