【登瀛楼】九转⼤肠
菜谱价格
20.00
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菜品简介
九转⼤肠在市⾯上有很多版本，登瀛楼传承⾄今的九转⼤肠也是经过了多次改良。 ⼀是⼤肠加⾹料煮制时，不⽤⾼压锅，因为很容易压爆； ⼆是熟⼤肠段需加酱油、⼊热油中快速“促”⼀下，这样⼤肠段表层微皱变硬，去掉⼀部分肥油，吃起来不发蔫、味道也更好。 第三，使⽤ 3 种醋㸆烧⼤肠，醋⾹、酒⾹挥发了⼤肠的油腻腥膻，使得成菜枣红，咸、甜、酸、微辣。
食材准备
主料
- 净⼤肠 1.5千克
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