椒麻汤料：制作椒麻牛舌
菜谱价格
20.00
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菜品简介
“椒麻汤料”是我们原创的一款汤料，也是一款应用极广的汤料。 用它来烹调各种荤料，比如肥牛、猪肉、牛舌、猪舌，成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有香味，客人食用后反馈也不错。 制作“椒麻汤料”分为三个步骤： 一是先要熬制一款汤料。汤料由骨头汤、大量的蔬菜料（圆葱、蒜子、芹菜、胡萝卜、香菜等）、鲜红小米椒、鲜青小米椒和鲜青花椒组成，带有鲜辣椒和鲜花椒特有的清香味道。 二是熬制酱料。除了常规的酱油、鸡精、蚝油外，还用到了芥末膏、盐焗鸡粉、咖喱粉和生姜粉，所以复合味是非常浓郁的。 三是将汤料和酱料烧开，这款汤料就制作完成了。别看汤料的做法有点复杂，但是用来做菜那是绝对简单。只要将荤料腌制、滑油或者焯水后，浇入一勺汤料，再浇淋藤椒油怆香，即可出菜。菜肴的标准化程度那是相当高的。 椒麻汤料可制作椒麻肥牛、椒麻猪（牛)舌、椒麻毛肚、椒麻毛血旺、椒麻小海鲜、椒麻猪肚鸡。
食材准备
主料
- 牛舌 300克
- 莴笋片 100克
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