湘南韵-小炒黄牛肉
菜谱价格
20.00
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菜品简介
“湘南韵”的招牌菜就是小炒⻩牛肉。这道招牌菜从选料到调味⽅法，跟其他企业都略有不同，这⾥分享细节给⼤家参考 : NO.1 分部位现炒借鉴“辣可可”分部位现炒的做法，我们的小炒⻩⽜⾁也采⽤了分部位现炒的⽅法，只是⾁的部位选择跟“辣可可”截然不同。 我们选择了三个部位：⼀个是嫩⾁，⼆是吊⻰，三是五花趾。嫩⾁即⽜的后屁股处的⾁，⾁质细嫩多汁，但也带有⼀定的嚼劲。吊⻰是⼀块肥瘦相间的⾁，⽤来炒制，口感嫩而不柴，肥美且带有⼀定的嚼劲，但是⼀头⽜只有那么⼀块吊⻰，所以成本相对较⾼，量也不⼤。 五花趾是⽜后腿处的⼀块⾁，嫩中带有脆感。由于每头⽜只有⼀条五花趾，所以量少也更珍贵。
食材准备
主料
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