山东酥肉技法变式
菜谱价格
15.00
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菜品简介
炸酥肉在鲁菜中比较有代表性，有的地方叫“松肉”，一般采用肥瘦相间的五花肉，可炸可用来做汤菜，突出肉质酥烂，味道咸鲜的口感，也是当地宴客的一道必备荤菜。 山东酥肉看似普通，但市场占有率特别高，其中老济南炸酥肉、博山炸肉和老滩县炸五香肉深受食客的喜爱，它们多突出传统的咸鲜味，所以识别度很高。 传统版山东酥肉因选用五花肉，肥肉多，太油腻，此菜的制作工艺也在不断改良。若使酥肉外酥里嫩、不回软 且肥而不腻，其技术关键主要在于糊的调制比例、腌制风味上。
食材准备
主料
- 猪里脊肉 300克
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