此菜改良自客人的意见，为了减少香肠的油腻度，所以搭配荔浦芋头成菜，味道鲜香软糯，营养搭配合理，推出以来赢得了较高的点击率。
此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量却非常好，几乎是店里桌桌必点之菜。
“三疯”何意？一指调味疯狂，二指点击率疯狂，三指客人吃得疯狂。采用高压锅压制的方法烹调鱼头，成菜速度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。